Neočekivano visoka potražnja za proteinima preoblikuje globalno tržište, a cene surutke dostižu istorijske maksimume. Proizvođači se suočavaju sa novom realnošću na tržištu sirovina.
Podaci sa evropskog tržišta govore jasno – cene surutke u prahu za prehrambenu industriju porasle su više od 50% od januara 2026. godine. Koncentrat surutke sa 80% proteina dostigao je rekordne nivoe, prelazeći 26.000 evra po toni na nekim evropskim tržištima. Ovo nije prolazni skok, već, kako procenjuju stručnjaci, početak strukturalne promene na tržištu proteina.
Šta pokreće rast cena?
Nekoliko dugoročnih trendova istovremeno deluje na povećanje potražnje za proteinima:
- GLP-1 lekovi za mršavljenje – sve veći broj korisnika ovih terapija menja svoje prehrambene navike, fokusirajući se na proteine kao ključni nutrijent u kontroli telesne težine
- Starenje populacije – zdravo starenje podrazumeva veći unos proteina za očuvanje mišićne mase
- Rast sportske ishrane – industrija funkcionalnih namirnica i suplemenata beleži kontinuirani rast
- Proteinski dodaci u svakodnevnim proizvodima – od jogurta do pekarskih proizvoda, proteini postaju sve prisutniji
Ovi faktori se ne pojavljuju izolovano – njihova istovremena konvergencija stvara savršenu oluju na tržištu proteina, koja menja pravila igre za sve proizvođače.
Više od cene – pitanje sigurnosti snabdevanja
Ovaj talas poskupljenja nije samo izazov za računicu proizvođača. Prema rečima stručnjaka koji prate tržište, reč je pre svega o pitanju otpornosti lanaca snabdevanja. Kompanije koje su se decenijama oslanjale na surutku kao pouzdan, pristupačan i predvidiv izvor proteina, sada su prinuđene da preispitaju svoje nabavne tokove.
Surutka je dugo bila jedan od najcenjenijih sastojaka u industriji – dobre funkcionalne osobine, uravnotežen aminokiselinski profil i široka dostupnost činili su je prirodnim izborom. Međutim, pretpostavka da će surutka ostati jeftina i dostupna više ne važi.
Povećan interes za alternativne izvore
Kako cene surutke rastu, proizvođači sve više pokazuju interesovanje za alternativne izvore proteina. Soja se posebno ističe kao opcija koja nudi:
- Kompletan aminokiselinski profil – uporediv sa životinjskim proteinima
- Dugoročno stabilne lance snabdevanja – globalno prisutna kultura sa razvijenom logistikom
- Dokazanu funkcionalnost – sojini proteini već decenijama se koriste u prehrambenoj industriji
Međutim, zamena jednog proteina drugim nije jednostavan zadatak. Ono što proizvođači zapravo kupuju nije samo procenat proteina, već funkcionalnost – kako će se sastojak ponašati tokom procesa proizvodnje, kakvu će teksturu i stabilnost dati finalnom proizvodu, kako će uticati na senzorske karakteristike.
Kompleksnost formulacije
Svaka reformulacija je proces koji zahteva duboko razumevanje sirovina i njihovog ponašanja u različitim primenama. Uspešna zamena surutke alternativnim proteinom podrazumeva balansiranje nutritivnih, tehnoloških i senzorskih parametara.
Stručnjaci ističu da proizvođači ne kupuju jednostavno "procenat proteina", već čitav paket karakteristika koje proteini donose u finalni proizvod. Zato je svaka promena zahtevna i zahteva temeljno testiranje.
Šta donosi budućnost?
Tržište proteina se menja – i to trajno. Proizvođači koji na ovaj trenutak gledaju kao na priliku da diverzifikuju svoje nabavne tokove, istraže alternative i izgrade fleksibilnije lance snabdevanja, biće u najboljoj poziciji da odgovore na buduće izazove.
Oni koji očekuju povratak na staro – da će se cene surutke stabilizovati na nivoe iz prošlosti – mogli bi se suočiti sa neprijatnim iznenađenjima. Trendovi koji pokreću rast potražnje za proteinima nisu kratkoročni i ne pokazuju znake usporavanja.
Vreme je da proizvođači preispitaju svoje trenutne pristupe – da sagledaju svoje tokove nabavke, istraže mogućnosti optimizacije i pripreme se za novu realnost na tržištu proteina. Oni koji to učine danas, biće spremniji za ono što dolazi.