Evropska komisija je 16. oktobra 2026. usvojila Uredbu (EU) 2026/2298, kojom se kurdlan (E424) prvi put dodaje na listu dozvoljenih aditiva u hrani u Evropskoj uniji. Uredba je objavljena 19. oktobra i počinje da se primenjuje 8. novembra 2026. godine.
Kurdlan je polisaharid dobijen bakterijskom fermentacijom, a u prehrambenoj industriji deluje kao zgušnjivač, gelirajuće sredstvo, sredstvo za učvršćivanje i stabilizator teksture. Njegova ključna prednost je sposobnost da formira gelove kada se zagreva u vodi, što ga čini korisnim za zadržavanje vode i termičku stabilnost proizvoda.
Do sada je kurdlan bio odobren u Sjedinjenim Državama i Japanu, ali ne i u EU. Ova uredba menja tu situaciju, ali ne dozvoljava upotrebu u svim proizvodima. Dozvola je ograničena na tačno definisane kategorije hrane, uz propisane maksimalne koncentracije.
Gde je upotreba dozvoljena i pod kojim uslovima
Uredba propisuje različite maksimalne nivoe za različite kategorije. U sosovima i senfu dozvoljeno je do 30 grama po kilogramu, u supama i bujonima do 10 grama po kilogramu, u jestivim ledovima do 30 grama po kilogramu, a u kategoriji proteinskih proizvoda do 80 grama po kilogramu. Ove vrednosti predstavljaju zakonske gornje granice, a ne obavezne količine koje proizvođač mora da koristi.
Posebna pravila važe za testenine. Dozvola za suve testenine odnosi se isključivo na bezglutenske testenine i testenine namenjene dijetama sa niskim sadržajem proteina. Sveže ohlađene krompirove njoke su izuzete iz kategorije njoka. U konzerviranom voću i povrću upotreba je dozvoljena samo za kesten u tečnosti.
Kod mesnih pripravaka, kurdlan se može koristiti samo ako su proizvodi termički obrađeni pre konzumacije i ako sadrže injektirane sastojke ili kombinaciju različito obrađenih delova mesa. Bifteki, sudžukaki, kebab, giros i suvlaki su izričito isključeni. U konditorskim proizvodima zabranjena je upotreba u čvrstim žele bombonama u mini čašama ili mini kapsulama koje se konzumiraju istiskivanjem iz ambalaže. Takođe, kurdlan se ne sme koristiti u dehidriranim proizvodima koji su namenjeni rehidrataciji pri konzumaciji.
Šta to znači za tehnološke timove
Za proizvođače sosova, mesnih prerađevina, konditorskih proizvoda i drugih kategorija obuhvaćenih uredbom, kurdlan otvara mogućnost za poboljšanje teksture i stabilnosti bez promene osnovne recepture. Međutim, pošto je dozvola ograničena na specifične kategorije i specifične uslove, neophodno je pre uvođenja u proizvodnju proveriti da li konkretan proizvod spada u obuhvaćenu kategoriju i da li ispunjava dodatne uslove iz uredbe.
Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) je 2024. godine zaključila da predložene upotrebe i nivoi upotrebe ne predstavljaju bezbednosni rizik, uz napomenu da postoje ograničenja u podacima. Procena EFSA-e ne utvrđuje nutritivnu korist niti dozvoljava neograničenu upotrebu. To znači da će kurdlan u EU biti funkcionalni aditiv sa jasno definisanom ulogom i jasno definisanim granicama.
Nutra prati regulatorne promene u oblasti prehrambenih aditiva i može vam pomoći da razumete kako se nova pravila odnose na vaše proizvode i kako da ih uskladite sa zahtevima EU.