Proteini krompira
Protein krompira je visokokoncentrovani biljni proteinski sastojak dobijen iz krompirovog soka nastalog pri preradi krompira. Ima udeo proteina obično iznad 80 % u suvoj materiji, svetložute do krem boje, blago karakterističnog mirisa i ukusa. Posebno je cenjen po povoljnom aminokiselinskom profilu (bogat esencijalnim aminokiselinama, naročito lizinom) i funkcionalnim svojstvima emulgovanja, vezivanja vode i formiranja pene. Koristi se u prehrambenoj industriji kao alternativa animalnim proteinima i sojinom proteinu, naročito u veganskim, vegetarijanskim i „allergen-reduced“ formulacijama.
Izvor
Protein krompira se dobija iz:
- krompirovog soka, nusproizvoda industrijske proizvodnje skroba od krompira.
Proces uključuje:
- koagulaciju rastvorljivih proteina (termalno, pH podešavanje ili kombinovano),
- separaciju taloga bogatog proteinima,
- pranje, sušenje i mlevenje u fini prah.
Dobijeni proizvod je koncentrisani biljni protein bez glutena, prilagođen za prehrambenu upotrebu.
Varijacije
Na tržištu postoje:
- standardni koncentrati proteina krompira (npr. 75–85 % proteina),
- funkcionalno optimizovani proteini (poboljšana rastvorljivost, emulgujuća svojstva),
- niskog ukusa/„low-flavor“ varijante za osetljive proizvode (napici, fine emulzije).
Razlikuju se i po granulaciji i stepenu instantizacije (bolje dispergovanje u vodi).
Primene u prehrambenoj industriji
Mesna industrija / Biljne alternative mesu
U mesnim proizvodima i biljnim alternativama protein krompira se koristi za:
- vezivanje vode i masti u kobasicama, paštetama, burgerima,
- povećanje prinosa i sočnosti proizvoda,
- formiranje strukture u veganskim burgerima, kobasicama i „mlevenom mesu“ na biljnoj bazi.
Omogućava čvrstu, ali sočnu teksturu i dobru „bite“ karakteristiku.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U slanim proizvodima protein krompira se primenjuje u:
- supama, sosovima i krem proizvodima kao izvor proteina i blagi zgušnjivač,
- grickalicama i ekstrudiranim proizvodima (proteinske grickalice),
- gotovim jelima i instant mešavinama za obogaćivanje proteina.
Doprinosi nutritivnoj vrednosti i stabilnoj teksturi.
Pekarska industrija
U pekarstvu se koristi za:
- obogaćivanje proteinskog sadržaja hlebova, peciva i proteinkeksa,
- bezglutenske formulacije (hleb, peciva, tortilje),
- poboljšanje braonizacije i boje kore.
Pomaže u postizanju strukture i volumena u kombinaciji sa drugim bezglutenskim brašnima i vlaknima.
Industrija sportskih i nutritivnih proizvoda
U sportskim i dijetetskim proizvodima protein krompira:
- služi kao biljni izvor kompletnih proteina,
- koristi se u proteinskim barovima, praškovima i gotovim napicima,
- doprinosi „clean label“ i „soy-free“ pozicioniranju.
Pruža visoku proteinsku vrednost uz dobru kombinaciju sa drugim biljnim proteinima (grašak, pirinač).
Benefiti korišćenja
- visok sadržaj proteina i povoljan aminokiselinski profil
- biljno, bezglutensko poreklo, pogodno za veganske i „free-from“ proizvode
- dobra funkcionalna svojstva (vezivanje vode/masti, emulgovanje, pena)
- mogućnost zamene ili redukcije sojinih i animalnih proteina
- doprinos poboljšanju teksture i nutritivne vrednosti širokog spektra proizvoda
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.