Punomasno mleko u prahu
Punomasno mleko u prahu je dehidrirano kravlje mleko sa očuvanim prirodnim sadržajem mlečne masti. Dobija se uklanjanjem vode iz pasterizovanog mleka kontrolisanim procesom isparavanja i raspršnog sušenja, čime se postiže duga stabilnost, laka skladišnost i standardizovan kvalitet. Proizvod je bele do krem boje, finog praha, neutralnog do blago slatkastog ukusa, pogodan za široku upotrebu u industrijskoj preradi.
Izvor i tehnološki proces dobijanja
Osnovna sirovina je sveže, higijenski ispravno kravlje mleko sa kontrolisanom sadržinom masti i proteina. Nakon prijema u mlekari, mleko prolazi kroz:
- mehaničku filtraciju i čišćenje
- standardizaciju sadržaja mlečne masti
- pasterizaciju radi mikrobiološke sigurnosti
- koncentrisanje vakuum isparavanjem
- sušenje raspršivanjem (spray drying) u kontrolisanim uslovima temperature i protoka vazduha.
Ovaj proces obezbeđuje stabilan sadržaj suve materije, dobru rastvorljivost i očuvanje funkcionalnih svojstava mlečnih proteina i masti.
Varijacije proizvoda
U industrijskoj praksi najčešće se koriste sledeće varijante punomasnog mleka u prahu:
- Standardno punomasno mleko u prahu – definisan sadržaj masti (najčešće 26% ili 28%), pogodna univerzalna sirovina za različite prehrambene namene.
- Visokomastno mleko u prahu – povišen udeo mlečne masti (npr. 30%+), koriste se kada je potrebna izraženija kremastost i puna mlečna aroma.
- Instant punomasno mleko u prahu – posebno obrađen prah (aglomerišuće i/ili lecitinizovano) radi bolje rastvorljivosti i bržeg rehidriranja, naročito pogodan za napitke i mešavine u prahu.
- Specijalne formulacije – prilagođene varijante (npr. prilagođen profil proteina, granulacija ili rastvorljivost) za specifične tehnološke procese u konditorskoj ili pekarskoj industriji.
Primenе u prehrambenim industrijama
Konditorska industrija
Punomasno mleko u prahu se široko koristi u proizvodnji:
- mlečnih i punjenih čokolada
- krem namaza i filova
- karamela, bombona i pralina.
Doprinosi stabilnoj mlečnoj aromi, kremastoj teksturi, ujednačenoj boji i poboljšanoj strukturi finalnog proizvoda, a pritom omogućava preciznu kontrolu suvih sastojaka i masti.
Pekarska industrija
Primena u:
- mešavinama za kolače, kekse i biskvite
- kroasanima, pecivima i punjenim testima
- suvim mešavinama za deserte i instant poslastice.
Obezbeđuje dodatak mlečnih proteina i masti bez povećanja udela slobodne vode, što utiče na bolji volumen testa, finiju poroznost, bogatiji ukus i produženu svežinu pečenih proizvoda.
Mlečna industrija
Koristi se kao funkcionalna sirovina u:
- rekonstituisanom mleku i mlečnim napicima
- fermentisanim mlečnim proizvodima (jogurt, kefir, fermentisani napici)
- sladoledima i mlečnim desertima.
Omogućava standardizaciju suvih materija i masti, stabilnu teksturu, bolju kremastost i postizanje ujednačenog kvaliteta tokom cele godine, nezavisno od sezonskih varijacija sirovog mleka.
Instant i funkcionalni proizvodi u prahu
Punomasno mleko u prahu je ključna komponenta u:
- instant napicima (topla čokolada, mlečni napici u prahu)
- proteinskim i energetskim mešavinama
- dečijim kašama i žitaricama obogaćenim mlekom.
Daje stabilnu mlečnu osnovu, hranljivu vrednost i dobru rastvorljivost, kao i mogućnost formulisanja kompletnih obroka u prahu.
Benefiti korišćenja punomasnog mleka u prahu
- Stabilnost – dugi rok trajanja i smanjena potreba za hladnim lancem u poređenju sa svežim mlekom.
- Koncentrisana hranljivost – visok sadržaj proteina, masti, laktoze i mlečnih mikronutrijenata po jedinici mase.
- Tehnološka fleksibilnost – laka doziranja, kontrola suve materije i masti, pogodno za automatske sisteme i precizno formuliranje recepata.
- Standardizovan kvalitet – ujednačene senzorne i funkcionalne karakteristike tokom cele godine, nezavisno od sezonskih oscilacija sirovog mleka.
- Smanjenje troškova logistike – manja masa i zapremina u odnosu na tečno mleko, olakšan transport i skladištenje.
- Poboljšanje teksture i ukusa – doprinos kremastosti, punoći ukusa i boljoj strukturi finalnih proizvoda bez dodatne vlage.
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.