DATEM
DATEM (diacetil vinska kiselina esteri mono- i diglicerida) je emulgator i poboljšivač kvaliteta testa, klasifikovan kao dodatak ishrani E472e. Hemijski gledano, nastaje esterifikacijom mono- i diglicerida masnih kiselina vinskom i sirćetnom kiselinom. DATEM stabilizuje gasne mehuriće u testu, poboljšava vezivanje vode i masti, utiče na razvoj glutenske mreže i daje proizvodima finiju, ujednačenu poroznost i produženu svežinu. Koristi se u vrlo niskim dozama i kompatibilan je sa većinom drugih emulgatora, enzima i oksidacionih sredstava.
Izvor
DATEM se industrijski proizvodi iz biljnih ulja (suncokretovo, uljane repice, palmino i dr.), koja su izvor glicerida masnih kiselina. Mono- i digliceridi se zatim podvrgavaju reakciji sa vinskom i sirćetnom kiselinom da bi se formirali esteri.
Sirovina je standardizovana po sadržaju aktivnog emulgatora, kiselinskom broju i tački topljenja, a najčešće se isporučuje u obliku praha, granula ili pahuljica radi lakšeg doziranja i dispergovanja u industrijskim procesima.
Varijacije
Na tržištu postoji više tipova DATEM-a, koji se razlikuju prema:
- stepenu esterifikacije (odnos mono- i diglicerida)
- vrsti i profilu masnih kiselina (zavisno od korišćenog biljnog ulja)
- fizičkom obliku (prah, granule, pahuljice, već dispergovane paste)
Ove razlike omogućavaju fino podešavanje funkcionalnosti u specifičnim primenama, na primer veću otpornost na mešanje i fermentaciju u pekarstvu ili bolju stabilnost u koncentratima i instant miksovima.
Primena u industrijama
Pekarska industrija
DATEM je jedan od ključnih emulgatora u modernom pekarstvu. Primene uključuju:
- poboljšivače za pšenični hleb, tost i peciva
- zamrznute i polupečene pekarske proizvode
- industrijske smeše za hleb, brioš i slatka testa
Funkcionalno, DATEM jača gluten mrežu, poboljšava vezivanje gasa i zadržavanje ugljen‑dioksida tokom fermentacije i pečenja. Rezultat je veći volumen, finija i ujednačena poroznost mrvice, produžena svežina i sporije stajanje hleba, uz bolju otpornost testa na mehanička opterećenja u industrijskim linijama.
Mlečna industrija
U mlekarstvu se DATEM koristi pre svega u:
- fermentisanim mlečnim proizvodima sa dodatkom biljnih komponenti
- biljnim kremovima i nadoknadama za pavlaku
- aromatizovanim mlečnim napicima i desertima
DATEM stabilizuje emulzione sisteme mleko–mast–suva materija, smanjuje izdvajanje masti i vode (sinerezu) i doprinosi glatkoj, homogeno kremastoj teksturi. Posebno je koristan u proizvodima sa kombinovanim mlečno–biljnim mastima, gde je potrebna dodatna emulgujuća i stabilizaciona funkcija.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U industriji slanih proizvoda DATEM se primenjuje u:
- slanim grickalicama i ekstrudiranim proizvodima na bazi žitarica
- začinskim i praškastim mešavinama koje sadrže masti
- instant supama, sosovima i prelivima u prahu
U ovim primenama DATEM pomaže stabilizaciji masti i aroma, poboljšava oblaganje čestica aromama, doprinosi ujednačenoj teksturi i smanjuje rizik od odvajanja masne faze tokom skladištenja i pripreme. U ekstrudiranim grickalicama može doprineti stabilnijoj strukturi, boljem širenju i kontrolisanom hrskanju proizvoda.
Benefiti korišćenja
Primena DATEM‑a u prehrambenoj industriji donosi sledeće ključne prednosti:
- značajno poboljšanje volumena, strukture mrvice i svežine pekarskih proizvoda
- stabilnije emulzije i kremastija, homogenija tekstura u mlečnim i mlečno‑biljnim sistemima
- bolja distribucija i zadržavanje masti i aroma u slanim proizvodima i instant smešama
- veća procesna stabilnost i tolerantnost testa i masa na intenzivne tehnološke uslove
- mogućnost optimizacije receptura i racionalizacije troškova kroz efikasnije korišćenje masti i drugih funkcionalnih sastojaka
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.