Kakao maslac substitut - CBS
Kakao maslac substitut (CBS) je specijalno formulisana biljna mast na bazi laurinskih ulja, namenjena potpunoj ili gotovo potpunoj zameni kakao maslaca u čokoladnim prelivima i srodnim proizvodima koji se ne deklarišu kao standardna čokolada. Odlikuje ga oštar, relativno nizak raspon tačke topljenja, brzo topljenje u ustima, vrlo dobra čvrstoća i sjaj, kao i jednostavno procesiranje bez klasičnog temperiranja kao kod kakao maslaca. CBS se najčešće koristi u tzv. „compound“ čokoladama, glazurama, dekoracijama i prelivačkim masama, gde obezbeđuje dobru obradivost, stabilnost i ekonomičnost u odnosu na tradicionalni kakao maslac.
Izvori
CBS se dobija iz rafinisanih i dezodorizovanih biljnih ulja sa visokim udelom laurinskih masnih kiselina. Najčešći izvori su:
- ulje palminog jezgra
- kokosovo ulje
- njihove specifične frakcije i kombinacije
Kroz procese frakcionisanja i, po potrebi, kontrolisane hidrogenacije, formira se željeni kristalni i trigliceridni sastav koji obezbeđuje čvrstoću, brz lom i karakteristično brzo topljenje tipično za laurinske masti.
Varijacije
Na tržištu postoji više varijanti CBS-a, optimizovanih za različite tehnološke zahteve:
- vrste za tankoslojne glaze i enrobing (brza kristalizacija, visok sjaj)
- tipovi za dekoracije i figure (visoka čvrstoća, stabilan oblik)
- formulacije prilagođene ekstruziji, punjenjima i prelazima preko vafla ili keksa
Pojedine formulacije su optimizovane za rad u toplijim proizvodnim pogonima, druge za postizanje poboljšane otpornosti na cvetanje masti ili za kraće vreme hlađenja na proizvodnim linijama.
Primene u prehrambenoj industriji
Konditorska industrija
CBS je ključna komponenta u proizvodnji „compound“ čokoladnih preliva, tabli, čokoladnih draže bombona, dekoracija, kao i u masama za oblaganje vafla, keksa i drugih konditorskih proizvoda. Njegove glavne funkcije su:
- omogućavanje izrade proizvoda bez klasičnog temperiranja kakao maslaca
- brza kristalizacija i stabilan sjaj nakon hlađenja
- dobra otpornost na lomljenje i krunjenje pri pakovanju i transportu
CBS je posebno koristan kada se koriste mleveni ili komadićima dodati orašasti plodovi, keks ili ekspandirane žitarice, gde je važna stabilnost sloja i atraktivna tekstura.
Pekarska industrija
U pekarskoj industriji CBS se široko primenjuje u čokoladnim prelivima, linijama za oblaganje biskvita, keks proizvoda, peciva i kolača, kao i u dekorativnim elementima (čoko-linije, oblici, čips i mrvice).
U ovoj oblasti CBS obezbeđuje:
- stabilan, nelepiv sloj čokolade na površini proizvoda
- dobar sjaj i ujednačenu debljinu premaza
- stabilnost pri ambijentalnim temperaturama u maloprodajnom okruženju
Zbog jednostavnije obrade i manjeg uticaja na proces pečenja ili naknadno hlađenje, CBS je čest izbor za proizvode koji se proizvode u velikim serijama i zahtevaju standardizovane kvalitete.
Industrija smrznute hrane
Kod sladoleda i smrznutih deserata CBS se koristi u čokoladnim oblogama i prelivima za štapiće, kornete i sendviče. Zahvaljujući laurinskom karakteru:
- nastaje izrazito hrskava, tanka, ali čvrsta čokoladna kora
- postiže se brzo očvršćavanje na hladnim površinama proizvoda
- smanjuje se rizik od pucanja obloge pri rukovanju i distribuciji
CBS je posebno pogodan kada se zahteva intenzivan kontrast između hladne kremaste unutrašnjosti i hrskave spoljašnje čokoladne obloge.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U segmentu slanih grickalica CBS se koristi u čokoladnim i slatko-slanim premazima za krekere, slane štapiće, perece i orašaste plodove. U tim primenama:
- obezbeđuje čvrst, stabilan sloj koji se ne lepi prekomerno
- pruža jasan „snap“ efekat pri grickanju
- dobro prijanja na neravne i porozne površine proizvoda
Ovo omogućava razvoj inovativnih snack koncepata sa kombinacijom slanog, slatkog i čokoladnog profila, uz dobru stabilnost tokom skladištenja.
Benefiti korišćenja
Primena CBS-a donosi značajne prednosti proizvođačima:
- značajna redukcija troškova u odnosu na korišćenje čistog kakao maslaca
- pojednostavljeno procesiranje jer nije potrebno klasično temperiranje
- brža proizvodnja zbog kraćeg vremena kristalizacije i hlađenja
- vrlo stabilan sjaj i struktura, sa manjom sklonošću ka mastnom cvetanju u poređenju sa neadekvatno temperiranim kakao maslacem
- mogućnost proizvodnje širokog spektra „compound“ proizvoda uz visok nivo konzistentnosti između serija
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.