Natrijum kazeinat
Kazeinat natrijuma je mlečni proteinski sastojak dobijen neutralizacijom kazeina natrijumovim jedinjenjima. Odlikuje se visokim sadržajem kompletnog proteina, vrlo dobrom rastvorljivošću u vodi i izraženim emulgujućim i stabilizujućim svojstvima. Zbog odlične disperzibilnosti i brzog hidratacionog profila, posebno je pogodan za proizvode gde je neophodno brzo i potpuno rastvaranje proteina, kao i za formulacije sa zahtevnom teksturom. Neutralnog je do blago mlečnog ukusa, pa se lako uklapa u širok spektar slanih i slatkih prehrambenih proizvoda.
Izvor
Kazeinat natrijuma potiče iz kravljeg mleka. Osnovna sirovina je kazein, izdvojen iz obranog mleka (najčešće kiselinskom koagulacijom), koji se zatim ispira, suši i neutralizuje rastvorima natrijumovih soli pod kontrolisanim uslovima. Dobijeni prah je bele do svetlokrem boje, fine granulacije, sa vrlo dobrom rastvorljivošću u hladnoj i toploj vodi uz minimalno grudvanje. U pogledu bezbednosti, spada u sastojke klasifikovane kao generally recognized as safe (GRAS), uz obavezno deklarisanje mlečnog porekla i prisustva alergena.
Varijacije
Na tržištu su dostupne različite varijante kazeinata natrijuma, koje se razlikuju prema:
- stepenu instant rastvorljivosti i brzini hidratacije
- nivou proteina, sadržaju natrijuma i vlage
- granulaciji (standardni prah, aglomerisani prah za bolju disperziju)
- specijalno podešenim funkcionalnim svojstvima (pojačano emulgovanje, kontrolisana viskoznost, stabilnost u UHT i sterilnim sistemima)
Odabir tipa zavisi od ciljnih primena kao što su proteinski napici, konditorske kreme, sosovi, suve mešavine i mesni proizvodi.
Primene u prehrambenoj industriji
Mlečna industrija
U mlečnoj industriji kazeinat natrijuma se koristi za:
- proteinsko obogaćivanje mlečnih napitaka, jogurta za piće i visokoproteinskih jogurta
- poboljšanje topljivosti i funkcionalnosti u rekonstituisanim mlečnim proizvodima i napicima u prahu
- stabilizaciju emulzija i sprečavanje sinereze u topljenim sirevima, sirnim kremovima i analognim sirevima
Posebno je cenjen u aplikacijama gde se zahteva brza disperzija i homogena tekstura bez grudvica.
Konditorska industrija
U konditorskoj industriji kazeinat natrijuma se primenjuje u:
- krem punjenjima, premazima i glazurama za kolače, kekse i vafle
- karamel i mlečnim nadevima gde je potrebna emulziona stabilnost i kontrolisana viskoznost
- proteinskim i energetsko-nutritivnim barovima sa mlečnim profilom ukusa
Obezbeđuje glatku, stabilnu strukturu krema, sprečava izdvajanje masti i doprinosi punijem, mlečnom ukusu.
Industrija pića
U industriji pića kazeinat natrijuma se koristi u:
- instant proteinskim napicima u prahu i RTD proteinskim šejkovima
- sportskim i nutritivnim napicima sa visokim udelom proteina i kontrolisanom viskoznošću
- dijetetskim i kliničkim formulacijama gde je važna dobra rastvorljivost i podnošljivost
Zahvaljujući visokoj rastvorljivosti, omogućava stabilne, bistre do blago zamućene disperzije bez peskovitog osećaja u ustima, posebno u kombinaciji sa drugim mlečnim proteinima.
Industrija smrznute hrane
U industriji smrznute hrane kazeinat natrijuma se koristi za:
- stabilizaciju strukture kremastih sosova, supa i punjenja koja prolaze cikluse smrzavanja i odmrzavanja
- poboljšanje homogenosti i sprečavanje odvajanja vode i masti u smrznutim gotovim jelima
- očuvanje glatke teksture u desertima, kremastim prelivima i slanim punjenjima
Doprinosi stabilnoj teksturi, smanjuje pojavu vodenog filma i degradacije strukture tokom skladištenja.
Benefiti korišćenja
Korišćenje kazeinata natrijuma obezbeđuje brojne tehnološke i komercijalne prednosti:
- visok sadržaj mlečnog proteina i unapređen nutritivni profil proizvoda
- izuzetna rastvorljivost i brza hidratacija, pogodna za instant i praškaste formulacije
- poboljšana emulgujuća svojstva, tekstura i stabilnost tokom procesiranja i skladištenja
- viši prinos, bolja ujednačenost serija i optimizacija troškova proizvodnje
- dobra kompatibilnost sa širokim spektrom sastojaka (šećeri, masti, stabilizatori, arome) i raznovrsnim procesnim uslovima
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.