Surutkin proteinski izolat
Surutkin proteinski izolat WPI 90 je visokoproteinska mlečna sirovina dobijena iz surutke, sa sadržajem proteina od najmanje 90% u suvoj materiji. Odlikuje se niskim sadržajem laktoze i masti, visokom rastvorljivošću i povoljnim aminokiselinskim profilom. Najčešće se isporučuje u obliku finog praha i koristi se za obogaćivanje proizvoda proteinima, unapređenje teksture, stabilnosti i nutritivne vrednosti.
Izvor
WPI 90 se proizvodi iz tečne surutke nastale u proizvodnji sira. Nakon separacije, pasterizacije i filtracije, proteinska frakcija se koncentriše membranskim procesima, najčešće ultrafiltracijom i dodatnim prečišćavanjem. Zatim se proizvod suši raspršivanjem u stabilan prah.
Sirovina prirodno sadrži proteine surutke kao što su beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, imunoglobulini i laktoferin. Zbog visokog stepena filtracije, WPI 90 ima znatno manje laktoze i masti u poređenju sa surutkinim proteinskim koncentratima.
Varijacije
Surutkin proteinski izolat dostupan je u više tehnoloških varijanti:
- standardni ili instantizovani prah sa poboljšanom disperzibilnošću
- proizvodi sa različitim nivoima laktoze, masti i mineralnih materija
- varijante za neutralne napitke, kisele sisteme ili termički obrađene proizvode
- pakovanja u vrećama od 20 kg, 25 kg ili u velikim pakovanjima za industrijsku upotrebu
U zavisnosti od dobavljača i ciljne primene, proizvod može posedovati sertifikate kao što su Halal, Košer, Non-GMO, Organic i Gluten free.
Primene u prehrambenoj industriji
Industrija sportskih i proteinskih napitaka
Surutkin proteinski izolat WPI 90 koristi se u proteinskim praškovima, instant napicima, gotovim proteinskim napicima i funkcionalnim nutritivnim formulacijama. Visok sadržaj proteina omogućava formulisanje proizvoda sa manjom količinom ugljenih hidrata i masti, dok dobra rastvorljivost doprinosi glatkoj teksturi napitka.
Mlečna industrija
U jogurtima sa povećanim sadržajem proteina, mlečnim desertima, pudinzima, sladoledu i fermentisanim mlečnim napicima, WPI 90 doprinosi povećanju proteinske vrednosti i punijem osećaju u ustima. Takođe može poboljšati vezivanje vode, stabilnost strukture i konzistenciju proizvoda.
Pekarska industrija
U proteinskim pecivima, hlebu, keksu, kolačima i drugim funkcionalnim pekarskim proizvodima, surutkin proteinski izolat povećava sadržaj proteina i doprinosi nutritivnom profilisanju proizvoda. Može uticati na boju kore, aromu nakon pečenja i strukturu testa, pa se doziranje prilagođava recepturi i procesu obrade.
Konditorska industrija
WPI 90 se koristi u proteinskim pločicama, kremovima, filovima, aerisanim desertima i visokoproteinskim slatkišima. Doprinosi formiranju strukture, stabilnosti pene i kremastoj teksturi, uz mogućnost razvoja proizvoda sa naglašenim proteinskim sadržajem.
Benefiti korišćenja
- Visok sadržaj proteina, najmanje 90% u suvoj materiji.
- Nizak sadržaj laktoze i masti u odnosu na surutkine proteinske koncentrate.
- Dobra rastvorljivost i pogodnost za praškaste, tečne i aerisane formulacije.
- Povoljan aminokiselinski profil i visoka nutritivna vrednost proteina surutke.
- Mogućnost razvoja visokoproteinskih, funkcionalnih i sportsko-nutritivnih proizvoda.
- Tehnološki doprinos teksturi, stabilnosti, vezivanju vode i senzornom kvalitetu gotovog proizvoda.
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.