Skrob od graška nativni
Nativni graškov skrob je skrob izdvojen iz zrna žutog graška, u obliku belog do blago krem finog praha, neutralnog mirisa i ukusa. Odlikuju ga relativno krupnije granule i visok sadržaj amiloze u poređenju sa većinom žitarica, što mu daje specifične funkcionalne osobine: snažno zgušnjavanje, čvrst, elastičan gel i dobru otpornost na temperaturne i mehaničke napore. U prehrambenoj industriji se koristi kao prirodan zgušnjivač, stabilizator teksture i nosač suve materije, naročito u proizvodima gde se traži „clean label“ i/ili biljni (leguminozni) izvor.
Izvor
Nativni graškov skrob se dobija iz zrna žutog graška procesom suve i mokre separacije. Nakon čišćenja i mlevenja, sledi odvajanje proteinske frakcije i vlakana, dok se skrobne granule izdvajaju u vodenoj suspenziji. Potom se vrši taloženje, višestepeno pranje radi uklanjanja rastvorljivih komponenti, sušenje i mlevenje do željene granulacije. Krajnji proizvod je food grade skrob, standardizovan po vlazi, čistoći, granulaciji i mikrobiološkim parametrima, u skladu sa važećim standardima za namirnice.
Varijacije
Na tržištu su dostupne sledeće osnovne varijante nativnog graškovog skroba:
- standardni nativni graškov skrob za opštu primenu,
- fino mleveni skrob za proizvode koji zahtevaju glatku, kremastu teksturu,
- specijalni grade-ovi optimizovani za visoke temperature i mehaničko mešanje (npr. za sosove i gotova jela).
Razlikuju se po granulaciji, profilu želatinizacije, stepenu zamućenja i sposobnosti formiranja gela, što omogućava ciljno prilagođavanje teksture različitim prehrambenim proizvodima.
Primene u prehrambenoj industriji
Mlečna i biljno-mlečna industrija
U mlečnim i biljnim alternativnim proizvodima (napici, deserti, jogurt-stil proizvodi) graškov skrob se koristi za:
- zgušnjavanje i formiranje kremaste, pune teksture,
- stabilizaciju sistema tokom pasterizacije/UHT obrade,
- poboljšanje stabilnosti pri čuvanju i smanjenje sinereze u pudinzima i kremovima.
Posebno je pogodan u biljnim desertima i napicima gde obezbeđuje „dairy-like“ ugođaj bez upotrebe mlečnih proteina.
Industrija prerađene i zamrznute hrane
U gotovim jelima, punjenjima, sosovima, supama i zamrznutim specijalitetima graškov skrob omogućava:
- snažno i brzo zgušnjavanje tokom kuvanja ili regeneracije,
- stabilnu strukturu pri zamrzavanju i odmrzavanju (dobra otpornost na cikluse smrzavanja/odmrzavanja),
- formiranje sočne, ali stabilne teksture u punjenjima i prelivaima.
Zahvaljujući dobroj stabilnosti u zahtevnim procesnim uslovima, pogodan je za industrijske linije sa termičkim tretmanima i dubokim zamrzavanjem.
Mesna i biljno-proteinska industrija
U mesnim proizvodima i biljnim alternativama mesu graškov skrob se primenjuje za:
- vezivanje vode i masti, povećanje sočnosti i prinosa,
- poboljšanje kohezije i sečivosti (kobasice, pljeskavice, nuggetsi),
- stabilizaciju emulzija i teksture u kombinaciji sa biljnim ili životinjskim proteinima.
Zbog porekla iz mahunarki i funkcionalnosti pri termičkoj obradi, naročito je cenjen u veganskim i vegetarijanskim proizvodima na bazi biljnih proteina.
Industrija instant i praškastih proizvoda
U instant supama, sosovima u prahu, dehidriranim jelima i mešavinama za kuvanje, graškov skrob služi za:
- brzo formiranje viskoznosti pri rehidrataciji,
- stabilnu teksturu bez grudvica pri standardnim uslovima pripreme,
- funkciju nosača aroma i aktivnih sastojaka uz dobru sipkost praškastog proizvoda.
Pogodan je za „instant“ formulacije sa zahtevom za prirodnim, deklarativno prihvatljivim zgušnjivačem.
Benefiti korišćenja
Nativni graškov skrob obezbeđuje niz važnih prednosti u formulaciji:
- prirodan, deklarativno prihvatljiv sastojak, pogodan za „clean label“ i biljne proizvode
- snažna sposobnost zgušnjavanja i formiranja čvrstog, elastičnog gela
- dobra stabilnost pri zamrzavanju/odmrzavanju i termičkoj obradi
- neutralan ukus i miris, bez narušavanja profila arome gotovog proizvoda
- mogućnost delimične zamene modifikovanih skrobova u mnogim aplikacijama.
Zahvaljujući ovim svojstvima, graškov skrob prirodni je sve značajnija sirovina u mlečnoj i biljno-mlečnoj industriji, prerađenoj i zamrznutoj hrani, mesnim i biljno-proteinskim proizvodima i instant mešavinama.
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.