Krompirove pahuljice
Krompirove pahuljice su dehidrirani proizvod dobijen od kuvanog, pasiranog krompira koji je sušen i formiran u tanke pahuljice. Svetložute su boje, neutralnog do blago tipičnog ukusa krompira i lako se rehidriraju u vodi ili mlečnim tečnostima. Koriste se kao instant baza za pire krompir i kao funkcionalni sastojak u pekarskim, mesnim i gotovim proizvodima. Pahuljice krompira obezbeđuju konzistentan kvalitet, jednostavno doziranje i dug rok trajanja uz očuvanje tipičnog krompirovog profila.
Izvor
Pahuljice krompira se proizvode iz:
- svežeg krompira pogodnih sorti
Postupkom:
- pranja, ljuštenja i kuvanja krompira,
- pasiranja (formiranje krompirovog pirea),
- valjkastog ili trakovnog sušenja na tanki sloj,
- drobljenja suvog lista u pahuljice.
Dobijeni proizvod je stabilan, dehidrirani poluproizvod za dalju industrijsku upotrebu.
Varijacije
Na tržištu postoje:
- standardne pahuljice za pire krompir,
- fine, srednje i krupnije granulacije prema željenoj teksturi,
- specijalne varijante sa dodatkom emulgatora ili antioksidanasa za određene aplikacije,
- „clean label“ varijante bez dodataka.
Mogu biti prilagođene za specifične zahteve viskoznosti i brzine rehidratacije.
Primene u prehrambenoj industriji
Industrija smrznute hrane
U smrznutim proizvodima pahuljice krompira se koriste za:
- gotova jela sa pire krompirom, kroketima i knedlama,
- punjenja za nadevane proizvode (robnice, punjene šnicle),
- formiranje stabilne krompirove mase za pretečno zamrzavanje.
Obezbeđuju stabilnu strukturu, dobru rehidrataciju i konzistentnost između serija.
Mesna industrija
U mesnim proizvodima:
- vezivo i punilo u kobasicama, faširanom mesu, pljeskavicama,
- povećanje prinosa i zadržavanje vode i masti,
- poboljšanje teksture i sočnosti proizvoda.
Pomažu u smanjenju kuvanja gubitaka i postizanju homogenije mase.
Pekarska industrija
U pekarstvu pahuljice krompira:
- se dodaju u hlebove i peciva (krompir hleb, peciva),
- poboljšavaju mekoću i zadržavanje vlage,
- doprinose specifičnoj elastičnosti sredine.
Koriste se i u specijalnim pekarskim premiksima za rustične i „homemade“ stil proizvode.
Industrija slanih grickalica
U grickalicama pahuljice krompira:
- su baza za krompirove čipseve nastale ekstruzijom ili formiranjem,
- doprinose teksturi i zapremini ekstrudiranih i oblikovanih grickalica,
- kombinuju se sa skrobom i drugim komponentama za kontrolu krckavosti.
Omogućavaju standardizovan, industrijski proces proizvodnje krompirovih snack proizvoda.
Benefiti korišćenja
- jednostavna i brza rehidratacija u poređenju sa svežim krompirom
- stabilan, standardizovan kvalitet tokom cele godine
- poboljšanje zadržavanja vode, mekoće i teksture u raznim proizvodima
- produžen rok trajanja i olakšana logistika naspram svežeg krompira
- velika fleksibilnost u formulacijama (pire, punjenja, veziva, grickalice)
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.