Proteini pirinča
Proteini pirinča su funkcionalna biljna proteinska sirovina dobijena frakcionisanjem belog ili integralnog pirinča, sa visokim udelom proteina i niskim sadržajem alergena. Karakterišu ih neutralan do blag ukus, dobra rastvorljivost u određenim pH uslovima i pogodnost za formulacije sa deklaracijom „biljno“, „bez glutena“ i „hipoalergeno“.
Izvor
Osnovni izvor su zrna pirinča (uglavnom Oryza sativa), najčešće iz konvencionalne ili organske proizvodnje. Proteini se izdvajaju iz pirinčanog brašna ili nusproizvoda prerade pirinča (npr. mekinje), uz primenu enzimskih, fizičkih ili kombinovanih procesa, zatim se koncentrišu i suše u prah.
Varijacije
Na tržištu se najčešće nalaze:
- koncentrati pirinčanih proteina (≈50–70% proteina),
- visokoprocentni izolati (≈80% proteina i više),
- kombinovani sistemi (mešavine sa proteinima graška, soje i dr.),
- varijante različite granulacije i rastvorljivosti, prilagođene pićima ili čvrstim proizvodima.
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
U pekarstvu se koriste za obogaćivanje sadržaja proteina u bezglutenskim hlebovima, pecivima i kolačima, kao i za poboljšanje nutritivnog profila standardnih pekarskih proizvoda. Doprinosi boljoj strukturi mrvica u bezglutenskim testima uz mogućnost deklaracije „bez glutena“ i „biljni protein“.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U grickalicama, ekstrudiranim proizvodima, krekerima i mešavinama za pohovanje proteini pirinča se koriste za povećanje proteinskog sadržaja, poboljšanje teksture i vezivanje vode i masti, bez narušavanja ukusa. Posebno su pogodni za „high-protein“ i „better-for-you“ slane proizvode.
Mlečna i alternativna mlečna industrija
U biljnim napicima, fermentisanim alternativama jogurtu i desertima, proteini pirinča služe za postizanje stabilne suspenzije, kremaste teksture i više proteinske vrednosti. Zbog dobre kompatibilnosti sa drugim biljnim proteinima često su deo mešavina u proteinskim šejkovima i proteinskim pićima.
Industrija sportske i funkcionalne hrane
U proteinskim praškovima, barovima i gotovim napicima koriste se kao hipoalergena, lako svarljiva biljna proteinska komponenta. Pogodni su za veganske, vegetarijanske i „free-from“ formulacije, kao i za proizvode namenjene osobama sa intolerancijom na laktozu ili alergijom na soju.
Benefiti korišćenja
Upotreba proteina pirinča donosi:
- mogućnost formulacije proizvoda bez glutena i sa niskim alergenim potencijalom,
- obogaćivanje proteinskog sadržaja uz blagu aromu i dobru podnošljivost,
- poboljšanje teksture, zadržavanja vode i stabilnosti emulzija u različitim matricama,
- jačanje marketinških poruka tipa „plant-based“, „clean label“ i „high protein“.
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.