Žumance u prahu
Žumance u prahu je dehidrisan proizvod dobijen sušenjem pasterizovanog kokošijeg žumanca. Namenjeno je kao funkcionalna sirovina sa snažnim emulgirajućim i obogaćujućim svojstvima, koja doprinosi punoći ukusa, boji i teksturi brojnih prehrambenih proizvoda. Prah je fine granulacije, žute do intenzivno žute boje, karakterističnog ali kontrolisanog mirisa i arome žumanca nakon termičke obrade. Zahvaljujući visokom udelu fosfolipida i masti, žumance u prahu je ključni sastojak za stabilne emulzije i kreme.
Izvor
Žumance u prahu proizvodi se od kokošijih jaja prehrambenog kvaliteta, uz kontrolisan proces odvajanja žumanca od belanca. Nakon razbijanja jaja, žumanca se odvajaju, filtriraju i homogenizuju, zatim pasterizuju i podvrgavaju raspršnom sušenju do niske vlažnosti. Ovakav tehnološki postupak obezbeđuje mikrobiološku sigurnost, stabilnost masti u žumancetu i konzistentan sastav proizvoda tokom celog roka trajanja.
Varijacije
Na tržištu postoji nekoliko tehnoloških varijanti žumanca u prahu, prilagođenih različitim industrijskim zahtevima:
- Standardno žumance u prahu (bez dodataka, za opštu primenu)
- Žumance u prahu sa dodatkom šećera (za konditorske i pekarske kreme i nadeve)
- Žumance u prahu sa dodatkom soli (za majoneze, sosove i slane emulzije)
- Varijante sa kontrolisanim sadržajem masti ili specijalno prilagođenim emulgirajućim svojstvima
Primene u prehrambenoj industriji
Konditorska industrija
U konditorskoj industriji žumance u prahu je ključni sastojak za postizanje bogate teksture i stabilnih emulzija. Koristi se u:
- kremama, filovima i ganašima gde je potrebna punoća ukusa i stabilna struktura
- punjenim keksima, biskvitima i kolačima za poboljšanje boje i ujednačene mrvice
- industrijskim kremnim bazama i prah-mešavinama za torte i poslastice
Industrija sosova i majoneza
Zbog visokog emulgirajućeg kapaciteta, žumance u prahu je idealno za:
- majoneze, delikatesne salate i kremaste dressinge
- hladne i tople sosove na bazi ulja i vode
- stabilne emulgovane marinade i namaze, gde je potrebna dugoročna stabilnost faza
Mlečna i deserterska industrija
U mlečnim i deserterskim proizvodima žumance u prahu doprinosi:
- bogatijoj i kremastijoj teksturi pudinga, mlečnih deserata i kremova
- pojačanoj punoći ukusa i prirodnoj žutoj boji kod sladoleda i zamrznutih deserata
- stabilnijoj emulziji kod visokomasnih mlečnih i krem proizvoda
Industrija gotovih i instant proizvoda
U gotovim jelima i instant mešavinama žumance u prahu se koristi za:
- instant kreme, pudinge i deserte u prahu
- dehidrirane sosove i gotova jela gde je važno fino zgušnjavanje i emulgiranje
- HoReCa rešenja za brzu pripremu sosova, preliva i kremastih baza
Benefiti korišćenja
Korišćenje žumanca u prahu donosi brojne prednosti u odnosu na sveže žumance:
- produžen rok trajanja i skladištenje na sobnoj temperaturi, bez rizika od užegnuća pri pravilnom čuvanju
- jednostavno i precizno doziranje u prahu, bez potrebe za ručnim odvajanjem žumanca od belanca
- standardizovan kvalitet, kontrolisani sadržaj masti i suve materije
- poboljšana mikrobiološka sigurnost zahvaljujući pasterizaciji i niskoj vlažnosti
- stabilne, dugotrajne emulzije i homogena tekstura u finalnom proizvodu, uz optimizaciju procesa i troškova proizvodnje
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.