Želatin
Želatin je proteinski sastojak dobijen delimičnom hidrolizom kolagena iz životinjskih tkiva. Formira termoreverzibilne gelove i koristi se kao želirajuće, zgušnjavajuće i stabilizujuće sredstvo u širokom spektru prehrambenih proizvoda.
Izvor i način dobijanja
Glavni izvori kolagena su:
- koža i kosti goveda
- koža svinja
- riblja koža i kosti
Proces dobijanja obuhvata:
- pripremu i čišćenje sirovine
- kiselinsku ili alkalnu obradu (otvaranje kolagene strukture)
- ekstrakciju vrućom vodom
- filtraciju, koncentraciju i sterilizaciju rastvora
- sušenje (najčešće u listovima ili granulama) i mlevenje
Dobijeni želatin se klasifikuje prema želirajućoj snazi (Bloom vrednost).
Varijacije proizvoda
Želatin je dostupan kao:
- goveđi, svinjski, riblji želatin – prema izvoru
- različite Bloom vrednosti – slabiji do vrlo jaki gelovi
- prah, granule ili listići
Postoje i specijalne vrste za:
- brzu hidrataciju
- jasnoću gela i specifične aplikacije
Primena u prehrambenim industrijama
Konditorska industrija
U gumastim bombonama, želeima, marshmallow proizvodima:
- obezbeđuje elastičnu, žvakastu teksturu
- formira stabilan, providan gel
- utiče na brzinu otapanja u ustima
Mlečna industrija
U mlečnim desertima, panna cotti, mousse proizvodima:
- daje glatku, kremastu teksturu
- stabilizuje penu i sprečava sinerezu
Mesna industrija
U hladetini, želiranim mesnim proizvodima:
- formira želiranu matricu oko komada mesa
- poboljšava sočnost i vezivanje vode
Proizvodnja kapsula i dodataka ishrani
U mekim i tvrdim kapsulama (iako je to granično prehrambeno):
- obezbeđuj elastičnu, stabilnu ljusku kapsule
Benefit korišćenja
Korišćenje želatina donosi:
- formiranje čvrstih, termoreverzibilnih gelova
- prijatnu, elastičnu teksturu u desertima i bombonama
- poboljšano vezivanje vode i stabilnost sistema
- široku tehnološku primenljivost uz dobru kompatibilnost sa drugim sastojcima
Zbog ovih svojstava, želatin je jedan od najvažnijih proteina-teksturizanata u prehrambenoj industriji.
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.