Kalcijum hlorid
Kalcijum hlorid (CaCl₂) je bela do bezbojna kristalna so, jako higroskopna i lako rastvorljiva u vodi, neutralnog do blago slanog, gorkastog ukusa. U prehrambenoj industriji koristi se pre svega kao regulator tvrdoće i teksture, stabilizator, sredstvo za jačanje strukture biljnih tkiva, kao i izvor kalcijuma. Zbog visoke rastvorljivosti i jonske aktivnosti, kalcijum hlorid je vrlo efikasan u procesima gde je potrebno vezivanje kalcijuma za pektine, proteine ili druge komponente matrice.
Izvor
Kalcijum hlorid prehrambenog kvaliteta najčešće se proizvodi:
- neutralizacijom hlorovodonične kiseline kalcijum-karbonatom ili kalcijum-hidroksidom
- kao nusproizvod određenih industrijskih procesa (npr. proizvodnja sode), uz naknadno pročišćavanje
Dobijeni rastvor kalcijum hlorida se koncentriše, rafiniše i kristališe, a zatim suši do željenog stepena hidratacije (najčešće dihidrat ili anhidrovani oblik), uz strogu kontrolu nečistoća, teških metala i mikrobiološke ispravnosti.
Varijacije
Za potrebe prehrambene industrije kalcijum hlorid je dostupan u više formi:
- prah i sitni kristali (brzo rastvorljivi oblici)
- granule i pelete (bolja protočnost, kontrolisano otapanje)
- različiti nivoi hidratacije (anhidrovani i dihidratni oblici)
- specijalni kvaliteti za primenu u sirarstvu, konzerviranju voća i povrća, proizvodnji napitaka i teksturisanih proizvoda
Primena po industrijama
Mlečna industrija
U proizvodnji sira i drugih mlečnih proizvoda kalcijum hlorid se koristi za poboljšanje koagulacije mleka i stabilizaciju proteinske strukture. Primena obuhvata:
- sirarstvo (dodavanje u mleko radi poboljšanja jačine i prinosa gruša)
- standardizaciju kalcijuma u pasterizovanom mleku koje je izgubilo deo jona Ca²⁺
- poboljšanje teksture i smanjenje gubitaka proteina u surutku
Time se dobija čvršći, ujednačeniji sir, stabilna koagulacija i viši prinos gotovog proizvoda.
Industrija voća i povrća (konzervisanje i prerada)
Kalcijum hlorid se široko primenjuje za očuvanje čvrstoće i teksture voća i povrća:
- u salamurama za konzervisano povrće (krastavci, paprike, masline)
- u procesima minimalno prerađenog voća i povrća (rezane salate, sveže isečeni proizvodi)
- u termički obrađenim proizvodima (konzervirano voće, povrće u limenkama ili teglama)
Vezivanjem kalcijuma za pektine u ćelijskim zidovima, produžava se čvrstoća, smanjuje raspadanje i poboljšava ukupna stabilnost proizvoda.
Industrija pića
U industriji napitaka kalcijum hlorid služi kao izvor kalcijuma i korektor mineralnog profila:
- obogaćeni napici i funkcionalna voda sa dodatkom minerala
- korekcija tvrdoće i jonskog sastava vode u proizvodnim procesima
- sportski i rehidratacioni napici sa elektrolitima
Zbog visoke rastvorljivosti obezbeđuje brzu i potpunu disperziju, uz preciznu kontrolu sadržaja kalcijuma i mineralnog balansa.
Industrija prerađene i zamrznute hrane
U prerađenoj i zamrznutoj hrani kalcijum hlorid se koristi za očuvanje strukture i smanjenje oštećenja tokom procesiranja i skladištenja:
- zamrznuto povrće i voće (očuvanje teksture nakon odmrzavanja)
- gotova jela sa biljnim komponentama (povrtne mešavine, gotova i polugotova jela)
- proizvodi na bazi alginata i drugih hidro koloida gde kalcijum učvršćuje gel strukture
Doprinosi boljoj otpornosti na termičku obradu, smanjenom gubitku čvrstoće i atraktivnijem izgledu proizvoda.
Benefiti korišćenja
Korišćenje kalcijum hlorida u prehrambenoj industriji donosi niz važnih benefita:
- poboljšanje teksture i čvrstoće voća, povrća i sirnih proizvoda
- efikasna i brza isporuka jona kalcijuma zahvaljujući visokoj rastvorljivosti
- stabilna funkcija u širokom rasponu pH i procesnih uslova
- mogućnost obogaćivanja proizvoda kalcijumom i prilagođavanja mineralnog profila
- podrška razvoju proizvoda sa boljom stabilnošću, vizuelnom privlačnošću i produženim rokom kvalitativne svežine
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.