Mlečni proteinski izolat MPI 90
Mlečni proteinski izolat MPI 90 je visokopročišćen mlečni proteinski prah sa tipično ≥90% proteina u suvoj materiji, dobijen iz kravljeg mleka. Sastoji se pretežno od kazeina i proteina surutke u približnom prirodnom odnosu kao u mleku, uz minimalan sadržaj laktoze, masti i minerala. Proizvod je najčešće bele do krem boje, neutralnog do blago mlečnog ukusa, dobre instant rastvorljivosti i stabilnosti u širokom pH opsegu. U prehrambenoj industriji koristi se za povećanje sadržaja visokovrednih proteina, poboljšanje teksture, emulgovanja i stabilnosti, kao i za razvoj visokoproteinskih i nutritivno obogaćenih proizvoda.
Izvor
Osnovni izvor za proizvodnju MPI 90 je kravlje mleko, odnosno odmašćeno mleko ili mlečni koncentrati. Proces obično obuhvata:
- separaciju i standardizaciju mleka (uklanjanje dela masti i laktoze),
- membranske procese (ultrafiltracija, dijafiltracija) za koncentrisanje i pročišćavanje proteina,
- dalju demineralizaciju i redukciju laktoze do niskog nivoa,
- sušenje raspršivanjem u fini prah stabilne strukture.
Tako se dobija visokoproteinski sastojak neutralnog profila ukusa i široke tehnološke primene.
Varijacije
Mlečni proteinski izolat je dostupan u više tehnoloških varijanti, koje se mogu razlikovati po:
- udelu kazeina i proteina surutke (standardni „milk protein isolate“ vs. formulacije blago pomerene u korist neke frakcije),
- nivou instantizacije (standardni i instant tipovi, sa boljom disperzibilnošću i rastvorljivošću),
- nivou laktoze (ultra-low lactose varijante za posebne nutritivne potrebe),
- granulaciji i nasipnoj gustini (za lakšu obradu, kompresiju ili instant napitke).
Izbor tipa zavisi od cilja formulacije: napitak, bar, fermentisani proizvod, visoko-proteinski snack ili nutritivna hrana.
Primene u prehrambenoj industriji
Mlečna industrija
U jogurtima, proteinskim mlečnim napicima, sirnim namazima i fermentisanim mlečnim proizvodima, MPI 90 se koristi za:
- povećanje sadržaja proteina bez značajnog uticaja na ukus,
- poboljšanje viskoznosti, punoće i kremaste teksture,
- redukciju sinereze i stabilizaciju proteinske mreže,
- formulaciju „high-protein“, „low-fat“ i proizvoda sa niskim sadržajem laktoze.
Posebno je pogodan za proteinske napitke stabilne na toplotnu obradu (UHT, sterilizacija) i za koncentrisane mlečne deserte.
Industrija pića
U proteinskim napicima, RTD („ready-to-drink“) sportskim napicima, mlečnim i kombinovanim funkcionalnim pićima, mlečni proteinski izolat:
- obezbeđuje visok nivo kompletnog proteina sa dobrim aminokiselinskim profilom,
- omogućava stabilne proteinske suspenzije uz pravilno podešen pH i proces,
- doprinosi „clean“ mlečnom ukusu, uz minimalnu zamućenost ili taloženje kod optimizovane formulacije.
Koristi se u sportskim, „active lifestyle“ i medicinski orijentisanim napicima, gde je visok udeo kvalitetnog proteina ključan.
Pekarska industrija
U proteinskom hlebu, pecivima, kolačima, panjevima i proteinskim palačinkama, MPI 90:
- povećava ukupni sadržaj proteina i proteinski kvalitet proizvoda,
- pomaže u formiranju strukture i zadržavanju vlage,
- omogućava razvoj „high-protein“ pekarskih proizvoda sa redukovanim udelom ugljenih hidrata.
Uz adekvatnu formulaciju i prilagođavanje recepture (voda, masnoća, vlakna), omogućava stabilne i senzorno prihvatljive visoko-proteinske pekarske proizvode.
Industrija proteinskih barova i nutricionih proizvoda
U proteinskim barovima, dijetalnim i nutritivnim proizvodima, zamenskim obrocima i enteralnim formulama, mlečni proteinski izolat:
- služi kao glavni izvor visokovrednog, lako svarljivog proteina,
- doprinosi formiranju kompaktne, ali ne previše tvrde strukture barova,
- poboljšava nutritivni profil (kompletne aminokiseline, dobar odnos kazein/surutka),
- omogućava formulisanje koncentrisanih proteinskih mešavina sa kontrolisanom laktozom.
Posebno je cenjen u sportskim, medicinskim i „weight management“ proizvodima.
Benefiti korišćenja
Mlečni proteinski izolat MPI 90 donosi brojne tehnološke i nutritivne benefite:
- visok sadržaj kompletnog proteina sa odličnim aminokiselinskim sastavom
- nizak sadržaj laktoze, masti i ugljenih hidrata, pogodan za „high-protein“ i „low-carb“ koncepte
- neutralan do blago mlečni ukus, jednostavno uklapanje u različite matrikse
- funkcionalna svojstva: emulgovanje, zgušnjavanje, poboljšanje teksture i stabilnosti
- pogodnost za razvoj sportskih, funkcionalnih, medicinskih i „better-for-you“ proizvoda.
Zahvaljujući ovim osobinama, MPI 90 je ključna sirovina u mlečnoj industriji, industriji pića, pekarskim aplikacijama i proizvodnji proteinskih barova i nutritivnih proizvoda.
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.