Sojino brašno
Sojino brašno je fino mleveni proizvod dobijen od celog zrna soje, sa ili bez uklanjanja ulja. Bogato je proteinima, biljnim mastima (kod punomasnog tipa), dijetetskim vlaknima i lecitinom, a sadrži i značajne količine izoflavona. Boja mu je svetlo žuta do krem, sa blago orašastim, karakterističnim ukusom. U prehrambenoj industriji koristi se kao funkcionalna i nutritivna komponenta za obogaćivanje sadržaja proteina, poboljšanje teksture, emulgaciju i zadržavanje vode i masti.
Izvor
Sojino brašno se proizvodi iz:
- zrna soje, prethodno oljuštenog i termički tretiranog (inaktivacija enzima, smanjenje antinutritivnih faktora),
Postupkom:
- mlevenja u fino brašno,
- po potrebi uklanjanja dela ulja (za odmašćene varijante),
- prosejavanja i standardizacije granulacije.
Korišćenje termički obrađene soje obezbeđuje stabilan ukus i visok stepen probavljivosti proteina.
Varijacije
Na tržištu su dostupne:
- punomasno sojino brašno – viši sadržaj masti, puniji ukus,
- odmašćeno sojino brašno – viši udeo proteina, neutralniji profil,
- enzimatski aktivno sojino brašno (za specifične pekarske primene),
- instantizovano sojino brašno za bržu disperziju u tečnostima.
Razlikuju se i po stepenu tostiranja (aroma, boja).
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
U pekarstvu sojino brašno se koristi za:
- poboljšanje strukture i zadržavanja vlage u hlebovima i pecivima,
- povećanje sadržaja proteina i nutritivne vrednosti,
- poboljšanje boje kore i svežine proizvoda.
Tipično se dodaje u manjim udelima uz pšenično brašno.
Mesna industrija
U mesnim proizvodima sojino brašno:
- služi kao vezivo i punilo u kobasicama, paštetama, faširanom mesu,
- povećava zadržavanje vode i masti,
- poboljšava teksturu i prinos.
Posebno su pogodne odmašćene varijante sa visokim udelom proteina.
Industrija sportskih i nutritivnih proizvoda
U proteinskim i „health“ proizvodima:
- koristi se u proteinskim barovima, pekarskim proteinskim proizvodima,
- komponenta je mešavina proteina biljnog porekla,
- doprinosi „plant-based“ pozicioniranju.
Pruža kompletan biljni protein sa dobrim aminokiselinskim profilom u kombinaciji sa drugim proteinima.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U supama, sosovima i gotovim jelima sojino brašno:
- služi kao blagi zgušnjivač i emulgator,
- doprinosi sadržaju proteina,
- pomaže u stabilizaciji emulzija.
Često se koristi i u ekstrudiranim grickalicama kao izvor proteina.
Benefiti korišćenja
- visok sadržaj proteina i vlakana, biljno poreklo
- dobra sposobnost vezivanja vode i masti, emulgacija
- poboljšanje strukture i svežine u pekarskim i mesnim proizvodima
- pogodnost za „plant-based“ i nutritivno obogaćene formulacije
- ekonomična alternativa drugim proteinskim sastojcima
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.