Kokosovo brašno
Brašno kokosa je fino mlevena, odmašćena ili delimično odmašćena suva pulpa kokosovog oraha, koja ostaje nakon ceđenja kokosovog mleka ili ulja. Odlikuje ga visoki sadržaj vlakana, umeren sadržaj proteina, nizak sadržaj ugljenih hidrata u odnosu na klasična brašna i izražen, prijatan kokosov ukus i miris. Boja mu je bela do svetlo krem. Koristi se kao funkcionalno brašno za obogaćivanje vlaknima, bezglutenske formulacije i proizvode sa sniženim sadržajem ugljenih hidrata.
Izvor
Brašno kokosa se dobija iz:
- osušenog kokosovog mesa (kopre),
postupkom:
- ceđenja radi ekstrakcije ulja ili kokosovog mleka,
- sušenja preostale kokosove pulpe,
- finog mlevenja i prosejavanja.
Dobijeni proizvod je brašno bogato dijetetskim vlaknima, sa prepoznatljivim kokosovim profilom.
Varijacije
Na tržištu se nalaze:
- standardno (odmašćeno) kokosovo brašno – niži sadržaj masti, viši sadržaj vlakana,
- punomasno kokosovo brašno – viši sadržaj masti, izraženiji ukus,
- različite granulacije (fino, srednje) za specifične aplikacije (peciva, mešavine, pane).
Moguće su i mešavine kokosovog brašna sa drugim bezglutenskim brašnima.
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
U pekarskim proizvodima brašno kokosa se koristi za:
- bezglutenske hlebove, peciva i kolače,
- „low-carb“ i „keto“ proizvode,
- mešavine brašna za palačinke, mafine, proteinske kekse.
Povećava sadržaj vlakana i donosi kokosov ukus, ali zahteva prilagođavanje recepture (veća hidratacija, više veziva/proteina).
Konditorska industrija
U konditorstvu brašno kokosa se primenjuje u:
- keksima, kolačićima, biskvitima sa kokos notom,
- punjenjima, koricama i podlogama za torte,
- proteinskim i „health“ barovima.
Doprinosi teksturi, nutritivnoj vrednosti i aromatskom profilu proizvoda.
Industrija sportskih i nutritivnih proizvoda
Brašno kokosa se koristi za:
- proteinske i energetske barove sa visokim udelom vlakana,
- zamene obroka i „meal replacement“ mešavine,
- „functional food“ proizvode sa fokusom na vlakna i nizak glikemijski odgovor.
Pogodno je za „clean label“ i proizvode bez žitarica.
Industrija slatkih i slanih grickalica
Koristi se kao:
- komponenta ekstruzija za slatke grickalice,
- dodatak mešavinama za paniranje sa egzotičnim kokos profilom,
- sastojak granola, musli i snack mešavina.
Dodaje hrskavost, kokosov ukus i nutritivnu diferencijaciju.
Benefiti korišćenja
- visoki sadržaj vlakana i niski udeo ugljenih hidrata u odnosu na žitarice
- bezglutensko, biljno poreklo – pogodno za „free-from“ i veganske proizvode
- prepoznatljiv, prijatan kokosov ukus i aroma
- poboljšanje nutritivnog profila (vlakna, proteini) i diferencijacija proizvoda
- pogodnost za „keto“, „low-carb“ i „clean label“ koncepte
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.