Skrob od graška
Graškov skrob je skrobni prah dobijen iz semena žutog ili zelenog graška, visokog sadržaja amiloze i amilopektina, bele do blago krem boje, neutralnog ukusa i mirisa. Odlikuje ga sposobnost formiranja čvrstih, bistrih ili polu-bistrih gelova, dobra otpornost na visok shear i povišene temperature, kao i pogodnost za „clean label“ i biljnu deklaraciju. U prehrambenoj industriji graškov skrob se koristi kao zgušnjivač, stabilizator teksture, punilo i vezivno sredstvo u različitim proizvodima, često kao alternativa žitaricnim skrobovima ili modifikovanim skrobovima.
Izvor
Graškov skrob se dobija iz:
- suvog graška (najčešće žuti grašak),
postupkom:
- čišćenja i mlevenja zrna,
- separacije skrobne frakcije od proteina i vlakana (mokri proces),
- ispiranja, sedimentacije i koncentrisanja skroba,
- sušenja i mlevenja u fini prah.
Rezultat je nativni biljni skrob bez glutena, sa funkcionalnošću pogodnom za široku prehrambenu primenu.
Varijacije
Graškov skrob je dostupan kao:
- nativni graškov skrob (osnovna funkcionalnost geliranja i zgušnjavanja),
- fizički ili hemijski modifikovani graškov skrob (povećana otpornost na procese, zamrzavanje/odmrzavanje, kiseline),
- instant varijante (predželatinizovani skrob) za hladnu pripremu.
Izbor zavisi od procesa (topla ili hladna primena) i zahteva proizvoda u pogledu teksture i stabilnosti.
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
U pekarstvu graškov skrob se koristi za:
- poboljšanje strukture i zadržavanja vlage u hlebovima i pecivima,
- formulisanje bezglutenskih proizvoda (hleb, peciva, kolači),
- punjenja i kremove gde se traži čvršća struktura bez upotrebe žitarica.
Doprinosi stabilnijoj, manje mrvičastoj strukturi i produženoj svežini gotovih proizvoda.
Mlečna industrija
U mlečnim i biljnim alternativnim proizvodima graškov skrob se koristi za:
- zgušnjavanje i geliranje pudinga, mlečnih i biljnih deserta,
- kontrolu sinereze u jogurtima i krem sirnim proizvodima,
- poboljšanje „body“-ja u biljnim napicima i kremovima.
Zahvaljujući neutralnom ukusu, ne narušava profil arome, a istovremeno obezbeđuje željenu teksturu.
Industrija smrznute hrane
U industriji smrznute hrane graškov skrob:
- stabilizuje sosove i punjenja u gotovim jelima,
- poboljšava teksturu zamrznutih deserata i poluproizvoda,
- smanjuje sinerezu nakon zamrzavanja i odmrzavanja.
Posebno je pogodan za „clean label“ formulacije zamrznutih jela i vegetarijanskih/veganskih proizvoda.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U industriji slanih proizvoda graškov skrob se koristi za:
- supe, krem supe i sosove,
- biljne i mesne proizvode (npr. burgere, faširane proizvode) kao vezivo,
- grickalice i ektrudirane proizvode za kontrolu ekspanzije i teksture.
Omogućava postizanje željene gustoće, sočnosti i strukture bez upotrebe glutenskih komponenti.
Benefiti korišćenja
- biljni, bezglutenski izvor skroba, pogodan za „clean label“ i veganske proizvode
- dobra sposobnost geliranja i zgušnjavanja uz čvrste, stabilne gelove
- neutralan ukus i boja, minimalan uticaj na aromatski profil proizvoda
- otpornost na procese kuvanja, mehanički stres i, u modifikovanim varijantama, na zamrzavanje/odmrzavanje
- mogućnost zamene žitaricnih i modifikovanih skrobova u širokom spektru primena
Zatraži ponudu
Brzi odgovorZašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.