Evropska unija je 29. jula 2026. godine usvojila Uredbu (EU) 2026/1825, kojom se menjaju maksimalno dozvoljeni nivoi za 3-monohlorpropan-1,2-diol (3-MCPD), njegove estre masnih kiselina i glicidil estre masnih kiselina u hrani. Ova uredba nije samo još jedna u nizu regulatornih izmena. Ona zatvara pravnu prazninu koja je postojala od 2023. godine i uvodi obavezujuće limite tamo gde ih ranije nije bilo, što direktno pogađa proizvođače hrane za bebe, prerađivače ulja i svakoga ko koristi ove sirovine.
Šta su 3-MCPD i glicidil estri i kako nastaju
3-MCPD i glicidil estri nisu sastojci koje neko namerno dodaje u hranu. Oni su kontaminanti koji nastaju tokom procesa prerade, prvenstveno tokom rafinacije biljnih ulja na visokim temperaturama. Kada se sirovo ulje podvrgne procesima poput dezodorizacije, koja se odvija na temperaturama iznad 200°C, dolazi do hemijskih reakcija između glicerola i hlorida koji su prirodno prisutni u ulju. Rezultat su 3-MCPD estri i glicidil estri.
Ovi kontaminanti se ne pojavljuju samo u uljima. Prisutni su i u hrani koja sadrži rafinisana ulja ili masti, uključujući pekarske proizvode, konditorske proizvode, prerađevine od mesa, formule za bebe i hranu za posebne medicinske namene. Glicidil estri su posebno zabrinjavajući jer se u organizmu metabolišu u glicidol, koji je klasifikovan kao genotoksični kancerogen.
Zašto je ovo najjača regulatorna tema trenutno
Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) je još 2016. i 2017. godine zaključila da prisustvo glicidil estara u hrani predstavlja zdravstveni rizik, dok je prisustvo 3-MCPD i njegovih estara rizik u određenim scenarijima izloženosti i kod određenih populacionih grupa. Na osnovu toga, EFSA je 2018. godine izvela podnošljivi dnevni unos (TDI) od 2 mikrograma po kilogramu telesne mase za slobodni i estarima vezani 3-MCPD.
Međutim, do 2026. godine postojala je pravna praznina. Uredba (EU) 2023/915 uspostavila je maksimalne nivoe za biljna ulja, riblja ulja i ulja morskih organizama, ali nije predvidela limite za hranu za bebe i prerađenu hranu na bazi žitarica za bebe zbog nedostatka podataka o pojavljivanju. U međuvremenu, ti podaci su prikupljeni, i Komisija je sada zatvorila tu prazninu.
Šta se konkretno menja od 2027. godine
Uredba (EU) 2026/1825 donosi nekoliko ključnih promena. Prvo, uvode se novi maksimalni nivoi za hranu za bebe i prerađenu hranu na bazi žitarica za bebe, koji stupaju na snagu 1. januara 2027. godine. Ovo uključuje početne formule, formule za nastavak, hranu za posebne medicinske potrebe za bebe i malu decu, kao i hranu za malu decu.
Drugo, uvode se novi limiti za kompozitne prehrambene proizvode koji sadrže više od pet odsto masti, a koji sadrže dodatna biljna ulja, masti, riblja ulja ili ulja morskih organizama. Ovi limiti primenjuju se od 19. avgusta 2026. godine, što znači da su već na snazi.
Konkretne vrednosti su sledeće. Za sabirni parametar 3-MCPD i njegovih estara masnih kiselina, izražen kao 3-MCPD, maksimalni nivo iznosi 1.250 mikrograma po kilogramu masti za kokosovo, kukuruzno, repičino, suncokretovo, sojino, palmino i maslinovo ulje, uključujući mešavine ovih ulja. Za druga biljna ulja i masti, riblja ulja i druga ulja morskih organizama, limit je 2.500 mikrograma po kilogramu masti.
Za glicidil estre masnih kiselina, izraženih kao glicidol, maksimalni nivo za kompozitne proizvode sa više od pet odsto masti iznosi 1.000 mikrograma po kilogramu masti.
Takođe, uredba uvodi važno pojašnjenje. Rafinisano maslinovo ulje sada je izričito svrstano u kategoriju ostalih biljnih ulja, što znači da za njega važi limit od 2.500 mikrograma po kilogramu, a ne stroži limit koji važi za mešavine koje uključuju devičansko maslinovo ulje. Ovo je otklonilo višegodišnju pravnu nedoumicu.
Šta to znači za proizvođače hrane
Za proizvođače hrane za bebe, ovo je najhitnija regulatorna promena u poslednjih nekoliko godina. Proizvodi koji sadrže rafinisana ulja moraće da budu testirani i usklađeni sa novim limitima do 1. januara 2027. godine. Proizvođači bi trebalo odmah da sprovedu baseline testiranje svojih proizvoda kako bi utvrdili gde se trenutno nalaze u odnosu na nove limite.
Za proizvođače koji koriste rafinisana ulja u drugim kategorijama proizvoda, posebno u pekarskim i konditorskim proizvodima, situacija je nešto drugačija. Novi limiti za kompozitne proizvode sa više od pet odsto masti već su na snazi od 19. avgusta 2026. godine. To znači da svaki proizvod koji sadrži dodatna biljna ulja i ima više od pet odsto ukupne masti podleže ovim ograničenjima.
Kako se zaštititi
Postoji nekoliko koraka koje proizvođači mogu da preduzmu odmah. Prvi je da preispitaju poreklo i kvalitet svojih dobavljača ulja. Rafinerije koje primenjuju savremene tehnologije za smanjenje formiranja 3-MCPD i glicidil estara mogu da ponude ulja sa znatno nižim nivoima ovih kontaminanata. Drugi korak je optimizacija procesnih parametara u sopstvenoj proizvodnji. Ako vaša proizvodnja uključuje termičku obradu na visokim temperaturama, posebno u prisustvu hlorida, postoji rizik od dodatnog formiranja ovih jedinjenja.
Treći korak je redovno testiranje. Akreditovane laboratorije nude analize za 3-MCPD, njegove estre i glicidil estre. Uzimajući u obzir da su novi limiti već na snazi za kompozitne proizvode, a da za hranu za bebe stupaju na snagu za nekoliko meseci, planiranje testiranja i eventualnih korektivnih mera treba započeti odmah.