Maltitol
Maltitol je šećerni alkohol (poliol) koji se široko koristi kao zamena za šećer u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodima sa smanjenim sadržajem šećera ili bez dodatog šećera. Daje prijatnu, “šećernu” slatkoću i punoću ukusa, uz manji uticaj na nivo glukoze u odnosu na saharozu, i odličan je za formulacije gde je potrebna tekstura i zapremina slična šećeru.
Izvor
Industrijska proizvodnja: maltitol se dobija iz ugljeno-hidratnih sirovina (najčešće skrobnih izvora) kroz proces enzimskog dobijanja maltoze, a zatim hidrogenacije u maltitol, uz završno prečišćavanje i standardizaciju kvaliteta.
Varijacije
- Maltitol sirup: za punjenja, karamele, prelive, žvake i barove (dobar “body” i vezivanje vode).
- Maltitol u prahu/kristalni: za čokolade, pečene proizvode, suve mešavine i praškaste formulacije.
- Različiti DE/profil sirupa: biraju se prema željenoj viskoznosti, slatkoći i ponašanju u procesu.
- Konvencionalni vs. specijalni (npr. low moisture) kvaliteti: prema potrebi procesa i skladištenja.
Primene u prehrambenoj industriji
Konditorska industrija (bez šećera i “no added sugar” proizvodi)
Maltitol se široko koristi u čokoladama bez šećera, punjenjima, prelivima, karamelnim i tvrdim bombonama, žvakama i gumama za žvakanje. Zahvaljujući slatkoći sličnoj saharozi i povoljnoj termostabilnosti, omogućava proizvodnju niskokaloričnih i “sugar free” proizvoda bez značajnijeg kompromisa u ukusu i teksturi. Pogodan je za procese kuvanja, končanja i formiranja karamela, uz smanjen rizik od kristalizacije u odnosu na običan šećer.
Pekarska industrija i dijetetski pekarski proizvodi
U pekarskim proizvodima sa smanjenim sadržajem šećera ili bez dodatog šećera (keksi, biskviti, kolači, mafini), maltitol služi kao zaslađivač i deo suve materije koji doprinosi zapremini i strukturi, za razliku od intenzivnih zaslađivača. Pomaže u zadržavanju vlage, produžava mekoću i doprinosi prijatnoj boji kore tokom pečenja. Posebno je pogodan za proizvode namenjene osobama koje prate unos šećera i kalorija.
Industrija pića i sirupa
Maltitol, najčešće u tečnom obliku (maltitol sirup), koristi se u funkcionalnim napicima, sirupima, prelivima za sladoled i desertne sosove sa smanjenim sadržajem šećera. Obezbeđuje prijatnu, blagu slatkoću, viskoznost i “body” proizvoda, uz niži glikemijski odgovor u poređenju sa saharozom. Zbog dobre rastvorljivosti i neutralnog ukusa lako se kombinuje sa intenzivnim zaslađivačima i aromama.
Dijetetski proizvodi, proteinske i snack pločice
U proteinskim, energetsko-dijetetskim i “meal replacement” pločicama maltitol se koristi kao zaslađivač i nosilac mase koji doprinosi strukturi i vezivanju sastojaka. Pomaže u formiranju mekane ili žvakaste teksture, smanjuje lepljivost i doprinosi produženju roka trajanja zahvaljujući nižoj dostupnosti fermentabilnih šećera. Često se primenjuje u kombinaciji sa vlaknima, poliolima i proteinima za kreiranje niskog ili smanjenog sadržaja šećera.
Prednosti
- Zamena za šećer sa “bulk” efektom: daje masu i teksturu sličnu saharozi (nije samo “intenzivni” zaslađivač).
- Prijatna, čista slatkoća: bliska šećeru, bez jakog aftertaste-a.
- Dobar “mouthfeel”: posebno u čokoladi, punjenjima i kremovima.
- Pomaže u formulacijama sa smanjenim šećerom: omogućava “sugar reduced” profile uz očuvanje strukture proizvoda.
- Stabilnost u procesu: dobro se ponaša u mnogim termičkim i tehnološkim uslovima (uz pravilno podešavanje recepture).
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.