DATEM
DATEM (diacetil vinska kiselina esteri mono- i diglicerida) je emulgator i poboljšivač kvaliteta testa, klasifikovan kao dodatak ishrani E472e. Hemijski gledano, nastaje esterifikacijom mono- i diglicerida masnih kiselina vinskom i sirćetnom kiselinom. DATEM stabilizuje gasne mehuriće u testu, poboljšava vezivanje vode i masti, utiče na razvoj glutenske mreže i daje proizvodima finiju, ujednačenu poroznost i produženu svežinu. Koristi se u vrlo niskim dozama i kompatibilan je sa većinom drugih emulgatora, enzima i oksidacionih sredstava.
Izvor
DATEM se industrijski proizvodi iz biljnih ulja (suncokretovo, uljane repice, palmino i dr.), koja su izvor glicerida masnih kiselina. Mono- i digliceridi se zatim podvrgavaju reakciji sa vinskom i sirćetnom kiselinom da bi se formirali esteri.
Sirovina je standardizovana po sadržaju aktivnog emulgatora, kiselinskom broju i tački topljenja, a najčešće se isporučuje u obliku praha, granula ili pahuljica radi lakšeg doziranja i dispergovanja u industrijskim procesima.
Varijacije
Na tržištu postoji više tipova DATEM-a, koji se razlikuju prema:
- stepenu esterifikacije (odnos mono- i diglicerida)
- vrsti i profilu masnih kiselina (zavisno od korišćenog biljnog ulja)
- fizičkom obliku (prah, granule, pahuljice, već dispergovane paste)
Ove razlike omogućavaju fino podešavanje funkcionalnosti u specifičnim primenama, na primer veću otpornost na mešanje i fermentaciju u pekarstvu ili bolju stabilnost u koncentratima i instant miksovima.
Primena u industrijama
Pekarska industrija
DATEM je jedan od ključnih emulgatora u modernom pekarstvu. Primene uključuju:
- poboljšivače za pšenični hleb, tost i peciva
- zamrznute i polupečene pekarske proizvode
- industrijske smeše za hleb, brioš i slatka testa
Funkcionalno, DATEM jača gluten mrežu, poboljšava vezivanje gasa i zadržavanje ugljen‑dioksida tokom fermentacije i pečenja. Rezultat je veći volumen, finija i ujednačena poroznost mrvice, produžena svežina i sporije stajanje hleba, uz bolju otpornost testa na mehanička opterećenja u industrijskim linijama.
Mlečna industrija
U mlekarstvu se DATEM koristi pre svega u:
- fermentisanim mlečnim proizvodima sa dodatkom biljnih komponenti
- biljnim kremovima i nadoknadama za pavlaku
- aromatizovanim mlečnim napicima i desertima
DATEM stabilizuje emulzione sisteme mleko–mast–suva materija, smanjuje izdvajanje masti i vode (sinerezu) i doprinosi glatkoj, homogeno kremastoj teksturi. Posebno je koristan u proizvodima sa kombinovanim mlečno–biljnim mastima, gde je potrebna dodatna emulgujuća i stabilizaciona funkcija.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U industriji slanih proizvoda DATEM se primenjuje u:
- slanim grickalicama i ekstrudiranim proizvodima na bazi žitarica
- začinskim i praškastim mešavinama koje sadrže masti
- instant supama, sosovima i prelivima u prahu
U ovim primenama DATEM pomaže stabilizaciji masti i aroma, poboljšava oblaganje čestica aromama, doprinosi ujednačenoj teksturi i smanjuje rizik od odvajanja masne faze tokom skladištenja i pripreme. U ekstrudiranim grickalicama može doprineti stabilnijoj strukturi, boljem širenju i kontrolisanom hrskanju proizvoda.
Benefiti korišćenja
Primena DATEM‑a u prehrambenoj industriji donosi sledeće ključne prednosti:
- značajno poboljšanje volumena, strukture mrvice i svežine pekarskih proizvoda
- stabilnije emulzije i kremastija, homogenija tekstura u mlečnim i mlečno‑biljnim sistemima
- bolja distribucija i zadržavanje masti i aroma u slanim proizvodima i instant smešama
- veća procesna stabilnost i tolerantnost testa i masa na intenzivne tehnološke uslove
- mogućnost optimizacije receptura i racionalizacije troškova kroz efikasnije korišćenje masti i drugih funkcionalnih sastojaka
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.