Zamena za kakao puter - CBR
Zamena za kakao puter tipa CBR (Cocoa Butter Replacer) je specijalno formulisana biljna mast, obično na bazi delimično hidrogenizovanih ili frakcionisanih biljnih ulja (najčešće palmino, palmino jezgrovo, kokosovo), dizajnirana da delimično ili potpuno zameni kakao puter u čokoladnim i konditorskim proizvodima. CBR masti imaju tačku topljenja i reološka svojstva prilagođena čokoladnim aplikacijama, ali nisu u potpunosti kompatibilne sa temperiranjem kakao putera (obično se koriste u prelivima i „compound“ čokoladama).
Izvor
CBR se proizvodi od:
- rafinisanih biljnih ulja i masti (palma, palmino jezgro, kokos),
kroz:
- hidrogenizaciju i/ili frakcionisanje radi postizanja željenog profila masnih kiselina,
- mešanje različitih frakcija za podešavanje tačke topljenja i čvrstoće,
- eventualnu inter-esterifikaciju za finiju kontrolu kristalne strukture.
Dobija se mast sa stabilnim fizičkim karakteristikama pogodne za industrijsku primenu.
Varijacije
Postoje različiti tipovi CBR:
- sa različitim tačkama topljenja (za table, prelive, premazne čokolade),
- različitim brzinama kristalizacije,
- specijalizovani sistemi za enrobing, prelive, čokoladne kapljice.
Svi su bazirani na „lauric“ ili „non-lauric“ uljima u zavisnosti od primene.
Primene u prehrambenoj industriji
Konditorska industrija
CBR se koristi za:
- „compound“ čokolade i prelive za kolače, kekse i sladolede,
- čokoladne kapljice i dekoracije (stabilne pri pečenju),
- punjenja i kremove sa čokoladnim profilom.
Omogućava lakšu obradu (bez kompleksnog temperiranja), brže očvršćavanje i otpornost na „fat bloom“.
Pekarska industrija
U pekarstvu, CBR:
- se koristi u preljevima i glazurama za kolače i kekse,
- obezbeđuje stabilnost preljeva tokom pečenja ili zamrzavanja,
- doprinosi sjaju i stabilnoj strukturi premaznih slojeva.
Idealno za industrijske linije sa visokim kapacitetom.
Industrija smrznute hrane
U smrznutim desertima:
- CBR se koristi u čokoladnim prelivima za sladoled i zamrznute štapiće,
- povećava otpornost na pucanje i sivi „bloom“ pri temperaturnim fluktuacijama,
- daje stabilnu, hrskavu čokoladnu oblogu.
Ponaša se stabilnije u ciklusima zamrzavanje/odmrzavanje od čistog kakao putera.
Benefiti korišćenja
- niži troškovi u poređenju sa kakao puterom
- jednostavniji proces (bez klasičnog temperiranja u compound čokoladama)
- dobra stabilnost protiv „fat bloom“-a i temperaturnih oscilacija
- prilagodljiva tačka topljenja i tekstura prema potrebama proizvoda
- pogodno za širok spektar čokoladnih i preljevnih aplikacija
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.