Natrijum-dihidrogen difosfat - SAPP
Natrijum-dihidrogen pirofosfat (SAPP) je anorganski fosfatni aditiv u obliku belog kristalnog praha, bez značajnog ukusa, koji se koristi pre svega kao hemijsko sredstvo za dizanje testa i regulator kiselosti. Deluje u kombinaciji sa natrijum-bikarbonatom (sodom bikarbonom), kontrolišući brzinu oslobađanja CO₂ u pekarskim proizvodima. SAPP je klasifikovan kao sredstvo za dizanje i emulgator/regulator kiselosti (E450i).
Izvor
SAPP se proizvodi:
- reakcijom natrijum-fosfata sa fosfornom kiselinom,
- kontrolisanim zagrevanjem do formiranja pirofosfatne veze,
- hlađenjem, kristalizacijom i mlevenjem.
Dobija se visokopurifikovan, standardizovan proizvod pogodak za prehrambenu industriju.
Varijacije
Komercijalni SAPP se razlikuje po:
- brzini reakcije u testu (brz, srednje brz, spor),
- granulaciji i rastvorljivosti,
- sadržaju dostupne baze (izraženo kao neutralizujuća vrednost).
Različiti tipovi se biraju prema vrsti proizvoda (biskvit, keks, instant palačinke, peciva) i željenom profilu dizanja.
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
SAPP je ključan u:
- praškovima za pecivo i hemijskim sredstvima za dizanje,
- gotovim mešavinama za kolače, palačinke, vafle, mafine,
- keksima i biskvitima gde je potrebna kontrola volumena i poroznosti.
U kombinaciji sa sodom bikarbonom obezbeđuje ravnomerno dizanje, kontrolu pH i finu strukturu sredine.
Industrija smrznute hrane
U smrznutim proizvodima SAPP se koristi za:
- testa i polugotove pekarske proizvode predviđene za zamrzavanje,
- panirane proizvode gde stabilna struktura i hrskavost zavise od pravilnog dizanja,
- gotove palačinke, vafle i proizvode za regeneraciju.
Pomaže da se zadrži volumen i tekstura nakon zamrzavanja i ponovnog pečenja/podgrevanja.
Industrija slanih proizvoda
U slanim proizvodima SAPP:
- reguliše pH i doprinosi teksturi u specijalnim proizvodima (npr. miks za testa od krompira ili žitarica),
- učestvuje u kontrolisanom oslobađanju CO₂ u nekim „instant“ aplikacijama (slane palačinke, brzi hlebovi).
Koristi se svuda gde je potrebna pouzdana hemijska fermentacija.
Benefiti korišćenja
- kontrolisano hemijsko sredstvo za dizanje testa, za ravnomerno rahljenje tokom pečenja.
- stabilan, lako dozirajući prah za pekarske premikse
- doprinos finoj strukturi sredine i ujednačenom volumenu
- kompatibilnost sa raznim tipovima brašna i sastojaka
- primenljiv i u zamrznutim i „ready-to-bake“ konceptima
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.