Krompirove pahuljice
Krompirove pahuljice su dehidrirani proizvod dobijen od kuvanog, pasiranog krompira koji je sušen i formiran u tanke pahuljice. Svetložute su boje, neutralnog do blago tipičnog ukusa krompira i lako se rehidriraju u vodi ili mlečnim tečnostima. Koriste se kao instant baza za pire krompir i kao funkcionalni sastojak u pekarskim, mesnim i gotovim proizvodima. Pahuljice krompira obezbeđuju konzistentan kvalitet, jednostavno doziranje i dug rok trajanja uz očuvanje tipičnog krompirovog profila.
Izvor
Pahuljice krompira se proizvode iz:
- svežeg krompira pogodnih sorti
Postupkom:
- pranja, ljuštenja i kuvanja krompira,
- pasiranja (formiranje krompirovog pirea),
- valjkastog ili trakovnog sušenja na tanki sloj,
- drobljenja suvog lista u pahuljice.
Dobijeni proizvod je stabilan, dehidrirani poluproizvod za dalju industrijsku upotrebu.
Varijacije
Na tržištu postoje:
- standardne pahuljice za pire krompir,
- fine, srednje i krupnije granulacije prema željenoj teksturi,
- specijalne varijante sa dodatkom emulgatora ili antioksidanasa za određene aplikacije,
- „clean label“ varijante bez dodataka.
Mogu biti prilagođene za specifične zahteve viskoznosti i brzine rehidratacije.
Primene u prehrambenoj industriji
Industrija smrznute hrane
U smrznutim proizvodima pahuljice krompira se koriste za:
- gotova jela sa pire krompirom, kroketima i knedlama,
- punjenja za nadevane proizvode (robnice, punjene šnicle),
- formiranje stabilne krompirove mase za pretečno zamrzavanje.
Obezbeđuju stabilnu strukturu, dobru rehidrataciju i konzistentnost između serija.
Mesna industrija
U mesnim proizvodima:
- vezivo i punilo u kobasicama, faširanom mesu, pljeskavicama,
- povećanje prinosa i zadržavanje vode i masti,
- poboljšanje teksture i sočnosti proizvoda.
Pomažu u smanjenju kuvanja gubitaka i postizanju homogenije mase.
Pekarska industrija
U pekarstvu pahuljice krompira:
- se dodaju u hlebove i peciva (krompir hleb, peciva),
- poboljšavaju mekoću i zadržavanje vlage,
- doprinose specifičnoj elastičnosti sredine.
Koriste se i u specijalnim pekarskim premiksima za rustične i „homemade“ stil proizvode.
Industrija slanih grickalica
U grickalicama pahuljice krompira:
- su baza za krompirove čipseve nastale ekstruzijom ili formiranjem,
- doprinose teksturi i zapremini ekstrudiranih i oblikovanih grickalica,
- kombinuju se sa skrobom i drugim komponentama za kontrolu krckavosti.
Omogućavaju standardizovan, industrijski proces proizvodnje krompirovih snack proizvoda.
Benefiti korišćenja
- jednostavna i brza rehidratacija u poređenju sa svežim krompirom
- stabilan, standardizovan kvalitet tokom cele godine
- poboljšanje zadržavanja vode, mekoće i teksture u raznim proizvodima
- produžen rok trajanja i olakšana logistika naspram svežeg krompira
- velika fleksibilnost u formulacijama (pire, punjenja, veziva, grickalice)
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.