Skrob od graška
Graškov skrob je skrobni prah dobijen iz semena žutog ili zelenog graška, visokog sadržaja amiloze i amilopektina, bele do blago krem boje, neutralnog ukusa i mirisa. Odlikuje ga sposobnost formiranja čvrstih, bistrih ili polu-bistrih gelova, dobra otpornost na visok shear i povišene temperature, kao i pogodnost za „clean label“ i biljnu deklaraciju. U prehrambenoj industriji graškov skrob se koristi kao zgušnjivač, stabilizator teksture, punilo i vezivno sredstvo u različitim proizvodima, često kao alternativa žitaricnim skrobovima ili modifikovanim skrobovima.
Izvor
Graškov skrob se dobija iz:
- suvog graška (najčešće žuti grašak),
postupkom:
- čišćenja i mlevenja zrna,
- separacije skrobne frakcije od proteina i vlakana (mokri proces),
- ispiranja, sedimentacije i koncentrisanja skroba,
- sušenja i mlevenja u fini prah.
Rezultat je nativni biljni skrob bez glutena, sa funkcionalnošću pogodnom za široku prehrambenu primenu.
Varijacije
Graškov skrob je dostupan kao:
- nativni graškov skrob (osnovna funkcionalnost geliranja i zgušnjavanja),
- fizički ili hemijski modifikovani graškov skrob (povećana otpornost na procese, zamrzavanje/odmrzavanje, kiseline),
- instant varijante (predželatinizovani skrob) za hladnu pripremu.
Izbor zavisi od procesa (topla ili hladna primena) i zahteva proizvoda u pogledu teksture i stabilnosti.
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
U pekarstvu graškov skrob se koristi za:
- poboljšanje strukture i zadržavanja vlage u hlebovima i pecivima,
- formulisanje bezglutenskih proizvoda (hleb, peciva, kolači),
- punjenja i kremove gde se traži čvršća struktura bez upotrebe žitarica.
Doprinosi stabilnijoj, manje mrvičastoj strukturi i produženoj svežini gotovih proizvoda.
Mlečna industrija
U mlečnim i biljnim alternativnim proizvodima graškov skrob se koristi za:
- zgušnjavanje i geliranje pudinga, mlečnih i biljnih deserta,
- kontrolu sinereze u jogurtima i krem sirnim proizvodima,
- poboljšanje „body“-ja u biljnim napicima i kremovima.
Zahvaljujući neutralnom ukusu, ne narušava profil arome, a istovremeno obezbeđuje željenu teksturu.
Industrija smrznute hrane
U industriji smrznute hrane graškov skrob:
- stabilizuje sosove i punjenja u gotovim jelima,
- poboljšava teksturu zamrznutih deserata i poluproizvoda,
- smanjuje sinerezu nakon zamrzavanja i odmrzavanja.
Posebno je pogodan za „clean label“ formulacije zamrznutih jela i vegetarijanskih/veganskih proizvoda.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U industriji slanih proizvoda graškov skrob se koristi za:
- supe, krem supe i sosove,
- biljne i mesne proizvode (npr. burgere, faširane proizvode) kao vezivo,
- grickalice i ektrudirane proizvode za kontrolu ekspanzije i teksture.
Omogućava postizanje željene gustoće, sočnosti i strukture bez upotrebe glutenskih komponenti.
Benefiti korišćenja
- biljni, bezglutenski izvor skroba, pogodan za „clean label“ i veganske proizvode
- dobra sposobnost geliranja i zgušnjavanja uz čvrste, stabilne gelove
- neutralan ukus i boja, minimalan uticaj na aromatski profil proizvoda
- otpornost na procese kuvanja, mehanički stres i, u modifikovanim varijantama, na zamrzavanje/odmrzavanje
- mogućnost zamene žitaricnih i modifikovanih skrobova u širokom spektru primena
Get a Quote
Fast ResponseWhy Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.