Žumance u prahu
Žumance u prahu je dehidrisan proizvod dobijen sušenjem pasterizovanog kokošijeg žumanca. Namenjeno je kao funkcionalna sirovina sa snažnim emulgirajućim i obogaćujućim svojstvima, koja doprinosi punoći ukusa, boji i teksturi brojnih prehrambenih proizvoda. Prah je fine granulacije, žute do intenzivno žute boje, karakterističnog ali kontrolisanog mirisa i arome žumanca nakon termičke obrade. Zahvaljujući visokom udelu fosfolipida i masti, žumance u prahu je ključni sastojak za stabilne emulzije i kreme.
Izvor
Žumance u prahu proizvodi se od kokošijih jaja prehrambenog kvaliteta, uz kontrolisan proces odvajanja žumanca od belanca. Nakon razbijanja jaja, žumanca se odvajaju, filtriraju i homogenizuju, zatim pasterizuju i podvrgavaju raspršnom sušenju do niske vlažnosti. Ovakav tehnološki postupak obezbeđuje mikrobiološku sigurnost, stabilnost masti u žumancetu i konzistentan sastav proizvoda tokom celog roka trajanja.
Varijacije
Na tržištu postoji nekoliko tehnoloških varijanti žumanca u prahu, prilagođenih različitim industrijskim zahtevima:
- Standardno žumance u prahu (bez dodataka, za opštu primenu)
- Žumance u prahu sa dodatkom šećera (za konditorske i pekarske kreme i nadeve)
- Žumance u prahu sa dodatkom soli (za majoneze, sosove i slane emulzije)
- Varijante sa kontrolisanim sadržajem masti ili specijalno prilagođenim emulgirajućim svojstvima
Primene u prehrambenoj industriji
Konditorska industrija
U konditorskoj industriji žumance u prahu je ključni sastojak za postizanje bogate teksture i stabilnih emulzija. Koristi se u:
- kremama, filovima i ganašima gde je potrebna punoća ukusa i stabilna struktura
- punjenim keksima, biskvitima i kolačima za poboljšanje boje i ujednačene mrvice
- industrijskim kremnim bazama i prah-mešavinama za torte i poslastice
Industrija sosova i majoneza
Zbog visokog emulgirajućeg kapaciteta, žumance u prahu je idealno za:
- majoneze, delikatesne salate i kremaste dressinge
- hladne i tople sosove na bazi ulja i vode
- stabilne emulgovane marinade i namaze, gde je potrebna dugoročna stabilnost faza
Mlečna i deserterska industrija
U mlečnim i deserterskim proizvodima žumance u prahu doprinosi:
- bogatijoj i kremastijoj teksturi pudinga, mlečnih deserata i kremova
- pojačanoj punoći ukusa i prirodnoj žutoj boji kod sladoleda i zamrznutih deserata
- stabilnijoj emulziji kod visokomasnih mlečnih i krem proizvoda
Industrija gotovih i instant proizvoda
U gotovim jelima i instant mešavinama žumance u prahu se koristi za:
- instant kreme, pudinge i deserte u prahu
- dehidrirane sosove i gotova jela gde je važno fino zgušnjavanje i emulgiranje
- HoReCa rešenja za brzu pripremu sosova, preliva i kremastih baza
Benefiti korišćenja
Korišćenje žumanca u prahu donosi brojne prednosti u odnosu na sveže žumance:
- produžen rok trajanja i skladištenje na sobnoj temperaturi, bez rizika od užegnuća pri pravilnom čuvanju
- jednostavno i precizno doziranje u prahu, bez potrebe za ručnim odvajanjem žumanca od belanca
- standardizovan kvalitet, kontrolisani sadržaj masti i suve materije
- poboljšana mikrobiološka sigurnost zahvaljujući pasterizaciji i niskoj vlažnosti
- stabilne, dugotrajne emulzije i homogena tekstura u finalnom proizvodu, uz optimizaciju procesa i troškova proizvodnje
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.