Želatin
Želatin je proteinski sastojak dobijen delimičnom hidrolizom kolagena iz životinjskih tkiva. Formira termoreverzibilne gelove i koristi se kao želirajuće, zgušnjavajuće i stabilizujuće sredstvo u širokom spektru prehrambenih proizvoda.
Izvor i način dobijanja
Glavni izvori kolagena su:
- koža i kosti goveda
- koža svinja
- riblja koža i kosti
Proces dobijanja obuhvata:
- pripremu i čišćenje sirovine
- kiselinsku ili alkalnu obradu (otvaranje kolagene strukture)
- ekstrakciju vrućom vodom
- filtraciju, koncentraciju i sterilizaciju rastvora
- sušenje (najčešće u listovima ili granulama) i mlevenje
Dobijeni želatin se klasifikuje prema želirajućoj snazi (Bloom vrednost).
Varijacije proizvoda
Želatin je dostupan kao:
- goveđi, svinjski, riblji želatin – prema izvoru
- različite Bloom vrednosti – slabiji do vrlo jaki gelovi
- prah, granule ili listići
Postoje i specijalne vrste za:
- brzu hidrataciju
- jasnoću gela i specifične aplikacije
Primena u prehrambenim industrijama
Konditorska industrija
U gumastim bombonama, želeima, marshmallow proizvodima:
- obezbeđuje elastičnu, žvakastu teksturu
- formira stabilan, providan gel
- utiče na brzinu otapanja u ustima
Mlečna industrija
U mlečnim desertima, panna cotti, mousse proizvodima:
- daje glatku, kremastu teksturu
- stabilizuje penu i sprečava sinerezu
Mesna industrija
U hladetini, želiranim mesnim proizvodima:
- formira želiranu matricu oko komada mesa
- poboljšava sočnost i vezivanje vode
Proizvodnja kapsula i dodataka ishrani
U mekim i tvrdim kapsulama (iako je to granično prehrambeno):
- obezbeđuj elastičnu, stabilnu ljusku kapsule
Benefit korišćenja
Korišćenje želatina donosi:
- formiranje čvrstih, termoreverzibilnih gelova
- prijatnu, elastičnu teksturu u desertima i bombonama
- poboljšano vezivanje vode i stabilnost sistema
- široku tehnološku primenljivost uz dobru kompatibilnost sa drugim sastojcima
Zbog ovih svojstava, želatin je jedan od najvažnijih proteina-teksturizanata u prehrambenoj industriji.
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.