Surutkin proteinski izolat
Surutkin proteinski izolat WPI 90 je visokoproteinska mlečna sirovina dobijena iz surutke, sa sadržajem proteina od najmanje 90% u suvoj materiji. Odlikuje se niskim sadržajem laktoze i masti, visokom rastvorljivošću i povoljnim aminokiselinskim profilom. Najčešće se isporučuje u obliku finog praha i koristi se za obogaćivanje proizvoda proteinima, unapređenje teksture, stabilnosti i nutritivne vrednosti.
Izvor
WPI 90 se proizvodi iz tečne surutke nastale u proizvodnji sira. Nakon separacije, pasterizacije i filtracije, proteinska frakcija se koncentriše membranskim procesima, najčešće ultrafiltracijom i dodatnim prečišćavanjem. Zatim se proizvod suši raspršivanjem u stabilan prah.
Sirovina prirodno sadrži proteine surutke kao što su beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, imunoglobulini i laktoferin. Zbog visokog stepena filtracije, WPI 90 ima znatno manje laktoze i masti u poređenju sa surutkinim proteinskim koncentratima.
Varijacije
Surutkin proteinski izolat dostupan je u više tehnoloških varijanti:
- standardni ili instantizovani prah sa poboljšanom disperzibilnošću
- proizvodi sa različitim nivoima laktoze, masti i mineralnih materija
- varijante za neutralne napitke, kisele sisteme ili termički obrađene proizvode
- pakovanja u vrećama od 20 kg, 25 kg ili u velikim pakovanjima za industrijsku upotrebu
U zavisnosti od dobavljača i ciljne primene, proizvod može posedovati sertifikate kao što su Halal, Košer, Non-GMO, Organic i Gluten free.
Primene u prehrambenoj industriji
Industrija sportskih i proteinskih napitaka
Surutkin proteinski izolat WPI 90 koristi se u proteinskim praškovima, instant napicima, gotovim proteinskim napicima i funkcionalnim nutritivnim formulacijama. Visok sadržaj proteina omogućava formulisanje proizvoda sa manjom količinom ugljenih hidrata i masti, dok dobra rastvorljivost doprinosi glatkoj teksturi napitka.
Mlečna industrija
U jogurtima sa povećanim sadržajem proteina, mlečnim desertima, pudinzima, sladoledu i fermentisanim mlečnim napicima, WPI 90 doprinosi povećanju proteinske vrednosti i punijem osećaju u ustima. Takođe može poboljšati vezivanje vode, stabilnost strukture i konzistenciju proizvoda.
Pekarska industrija
U proteinskim pecivima, hlebu, keksu, kolačima i drugim funkcionalnim pekarskim proizvodima, surutkin proteinski izolat povećava sadržaj proteina i doprinosi nutritivnom profilisanju proizvoda. Može uticati na boju kore, aromu nakon pečenja i strukturu testa, pa se doziranje prilagođava recepturi i procesu obrade.
Konditorska industrija
WPI 90 se koristi u proteinskim pločicama, kremovima, filovima, aerisanim desertima i visokoproteinskim slatkišima. Doprinosi formiranju strukture, stabilnosti pene i kremastoj teksturi, uz mogućnost razvoja proizvoda sa naglašenim proteinskim sadržajem.
Benefiti korišćenja
- Visok sadržaj proteina, najmanje 90% u suvoj materiji.
- Nizak sadržaj laktoze i masti u odnosu na surutkine proteinske koncentrate.
- Dobra rastvorljivost i pogodnost za praškaste, tečne i aerisane formulacije.
- Povoljan aminokiselinski profil i visoka nutritivna vrednost proteina surutke.
- Mogućnost razvoja visokoproteinskih, funkcionalnih i sportsko-nutritivnih proizvoda.
- Tehnološki doprinos teksturi, stabilnosti, vezivanju vode i senzornom kvalitetu gotovog proizvoda.
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.