Mlečni proteinski izolat MPI 90
Mlečni proteinski izolat MPI 90 je visokopročišćen mlečni proteinski prah sa tipično ≥90% proteina u suvoj materiji, dobijen iz kravljeg mleka. Sastoji se pretežno od kazeina i proteina surutke u približnom prirodnom odnosu kao u mleku, uz minimalan sadržaj laktoze, masti i minerala. Proizvod je najčešće bele do krem boje, neutralnog do blago mlečnog ukusa, dobre instant rastvorljivosti i stabilnosti u širokom pH opsegu. U prehrambenoj industriji koristi se za povećanje sadržaja visokovrednih proteina, poboljšanje teksture, emulgovanja i stabilnosti, kao i za razvoj visokoproteinskih i nutritivno obogaćenih proizvoda.
Izvor
Osnovni izvor za proizvodnju MPI 90 je kravlje mleko, odnosno odmašćeno mleko ili mlečni koncentrati. Proces obično obuhvata:
- separaciju i standardizaciju mleka (uklanjanje dela masti i laktoze),
- membranske procese (ultrafiltracija, dijafiltracija) za koncentrisanje i pročišćavanje proteina,
- dalju demineralizaciju i redukciju laktoze do niskog nivoa,
- sušenje raspršivanjem u fini prah stabilne strukture.
Tako se dobija visokoproteinski sastojak neutralnog profila ukusa i široke tehnološke primene.
Varijacije
Mlečni proteinski izolat je dostupan u više tehnoloških varijanti, koje se mogu razlikovati po:
- udelu kazeina i proteina surutke (standardni „milk protein isolate“ vs. formulacije blago pomerene u korist neke frakcije),
- nivou instantizacije (standardni i instant tipovi, sa boljom disperzibilnošću i rastvorljivošću),
- nivou laktoze (ultra-low lactose varijante za posebne nutritivne potrebe),
- granulaciji i nasipnoj gustini (za lakšu obradu, kompresiju ili instant napitke).
Izbor tipa zavisi od cilja formulacije: napitak, bar, fermentisani proizvod, visoko-proteinski snack ili nutritivna hrana.
Primene u prehrambenoj industriji
Mlečna industrija
U jogurtima, proteinskim mlečnim napicima, sirnim namazima i fermentisanim mlečnim proizvodima, MPI 90 se koristi za:
- povećanje sadržaja proteina bez značajnog uticaja na ukus,
- poboljšanje viskoznosti, punoće i kremaste teksture,
- redukciju sinereze i stabilizaciju proteinske mreže,
- formulaciju „high-protein“, „low-fat“ i proizvoda sa niskim sadržajem laktoze.
Posebno je pogodan za proteinske napitke stabilne na toplotnu obradu (UHT, sterilizacija) i za koncentrisane mlečne deserte.
Industrija pića
U proteinskim napicima, RTD („ready-to-drink“) sportskim napicima, mlečnim i kombinovanim funkcionalnim pićima, mlečni proteinski izolat:
- obezbeđuje visok nivo kompletnog proteina sa dobrim aminokiselinskim profilom,
- omogućava stabilne proteinske suspenzije uz pravilno podešen pH i proces,
- doprinosi „clean“ mlečnom ukusu, uz minimalnu zamućenost ili taloženje kod optimizovane formulacije.
Koristi se u sportskim, „active lifestyle“ i medicinski orijentisanim napicima, gde je visok udeo kvalitetnog proteina ključan.
Pekarska industrija
U proteinskom hlebu, pecivima, kolačima, panjevima i proteinskim palačinkama, MPI 90:
- povećava ukupni sadržaj proteina i proteinski kvalitet proizvoda,
- pomaže u formiranju strukture i zadržavanju vlage,
- omogućava razvoj „high-protein“ pekarskih proizvoda sa redukovanim udelom ugljenih hidrata.
Uz adekvatnu formulaciju i prilagođavanje recepture (voda, masnoća, vlakna), omogućava stabilne i senzorno prihvatljive visoko-proteinske pekarske proizvode.
Industrija proteinskih barova i nutricionih proizvoda
U proteinskim barovima, dijetalnim i nutritivnim proizvodima, zamenskim obrocima i enteralnim formulama, mlečni proteinski izolat:
- služi kao glavni izvor visokovrednog, lako svarljivog proteina,
- doprinosi formiranju kompaktne, ali ne previše tvrde strukture barova,
- poboljšava nutritivni profil (kompletne aminokiseline, dobar odnos kazein/surutka),
- omogućava formulisanje koncentrisanih proteinskih mešavina sa kontrolisanom laktozom.
Posebno je cenjen u sportskim, medicinskim i „weight management“ proizvodima.
Benefiti korišćenja
Mlečni proteinski izolat MPI 90 donosi brojne tehnološke i nutritivne benefite:
- visok sadržaj kompletnog proteina sa odličnim aminokiselinskim sastavom
- nizak sadržaj laktoze, masti i ugljenih hidrata, pogodan za „high-protein“ i „low-carb“ koncepte
- neutralan do blago mlečni ukus, jednostavno uklapanje u različite matrikse
- funkcionalna svojstva: emulgovanje, zgušnjavanje, poboljšanje teksture i stabilnosti
- pogodnost za razvoj sportskih, funkcionalnih, medicinskih i „better-for-you“ proizvoda.
Zahvaljujući ovim osobinama, MPI 90 je ključna sirovina u mlečnoj industriji, industriji pića, pekarskim aplikacijama i proizvodnji proteinskih barova i nutritivnih proizvoda.
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.