Sojino brašno
Sojino brašno je fino mleveni proizvod dobijen od celog zrna soje, sa ili bez uklanjanja ulja. Bogato je proteinima, biljnim mastima (kod punomasnog tipa), dijetetskim vlaknima i lecitinom, a sadrži i značajne količine izoflavona. Boja mu je svetlo žuta do krem, sa blago orašastim, karakterističnim ukusom. U prehrambenoj industriji koristi se kao funkcionalna i nutritivna komponenta za obogaćivanje sadržaja proteina, poboljšanje teksture, emulgaciju i zadržavanje vode i masti.
Izvor
Sojino brašno se proizvodi iz:
- zrna soje, prethodno oljuštenog i termički tretiranog (inaktivacija enzima, smanjenje antinutritivnih faktora),
Postupkom:
- mlevenja u fino brašno,
- po potrebi uklanjanja dela ulja (za odmašćene varijante),
- prosejavanja i standardizacije granulacije.
Korišćenje termički obrađene soje obezbeđuje stabilan ukus i visok stepen probavljivosti proteina.
Varijacije
Na tržištu su dostupne:
- punomasno sojino brašno – viši sadržaj masti, puniji ukus,
- odmašćeno sojino brašno – viši udeo proteina, neutralniji profil,
- enzimatski aktivno sojino brašno (za specifične pekarske primene),
- instantizovano sojino brašno za bržu disperziju u tečnostima.
Razlikuju se i po stepenu tostiranja (aroma, boja).
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
U pekarstvu sojino brašno se koristi za:
- poboljšanje strukture i zadržavanja vlage u hlebovima i pecivima,
- povećanje sadržaja proteina i nutritivne vrednosti,
- poboljšanje boje kore i svežine proizvoda.
Tipično se dodaje u manjim udelima uz pšenično brašno.
Mesna industrija
U mesnim proizvodima sojino brašno:
- služi kao vezivo i punilo u kobasicama, paštetama, faširanom mesu,
- povećava zadržavanje vode i masti,
- poboljšava teksturu i prinos.
Posebno su pogodne odmašćene varijante sa visokim udelom proteina.
Industrija sportskih i nutritivnih proizvoda
U proteinskim i „health“ proizvodima:
- koristi se u proteinskim barovima, pekarskim proteinskim proizvodima,
- komponenta je mešavina proteina biljnog porekla,
- doprinosi „plant-based“ pozicioniranju.
Pruža kompletan biljni protein sa dobrim aminokiselinskim profilom u kombinaciji sa drugim proteinima.
Industrija slanih prehrambenih proizvoda
U supama, sosovima i gotovim jelima sojino brašno:
- služi kao blagi zgušnjivač i emulgator,
- doprinosi sadržaju proteina,
- pomaže u stabilizaciji emulzija.
Često se koristi i u ekstrudiranim grickalicama kao izvor proteina.
Benefiti korišćenja
- visok sadržaj proteina i vlakana, biljno poreklo
- dobra sposobnost vezivanja vode i masti, emulgacija
- poboljšanje strukture i svežine u pekarskim i mesnim proizvodima
- pogodnost za „plant-based“ i nutritivno obogaćene formulacije
- ekonomična alternativa drugim proteinskim sastojcima
Get a Quote
Fast ResponseProduct Attributes
Application
Why Choose Our Platform?
Unlock direct access to a global network of reliable suppliers. Through our platform you can source ingredients, polymers and specialty products from trusted producers with full transparency. Every product comes with clear documentation, and every supplier is checked for quality, compliance and consistency so you can focus on production, not on risk.